药饭 ~ 약밥 藥飯

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✔叫法大致有약식 (藥食)、약밥 (藥밥) 、약반 (藥飯)三种。韩国惯把“蜜果”称作“药果”,“蜜酒”作“药酒”,“药饭”同理。

✔之所以隔夜再蒸第二次,大概是为了让水汽散失一部分,以免二次蒸制导致过湿。电饭煲如果有糯米饭功能,你可以把糯米饭放入电饭煲,加水(减去酱油量)、酱油、香油、糖,码上大枣和干果,蒸熟即可。

✔南瓜籽非必须,但大枣、栗子、松子一样不可缺。

✔糖可替换为蜂蜜,用量按个人口味调整。

✔想让饭的颜色更红,糖、酱油、香油炒糖色。

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http://greenhrp.tistory.com/entry/가을에-드세요-약밥
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用料  

糯米 4杯
栗子 12个
干大枣 25个
松子 1/2杯
南瓜籽 1/4杯
调料
酿造酱油 5大匙
未精炼食糖(如红糖等) 5大匙
香油 3大匙

药饭 ~ 약밥 藥飯的做法  

  1. 糯米洗净。

    水稍没过,泡一晚。

    准备蒸具,出蒸汽后,上锅蒸熟糯米。作者蒸了约30-40分钟,可做参考。

  2. 蒸饭时做以下准备。

    栗子剥壳,内层的皮稍微削去一部分即可。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤2
  3. 南瓜子剥皮

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤3
  4. 大枣去核,剪开成一片,紧紧卷起,切细条。

    ✔这步没必要特别讲究,切碎即可。但可以留少许枣如此法做成花枣装饰用。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤4
  5. 栗子切碎。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤5
  6. 栗子、枣、南瓜子、松子,全部倒入糯米饭里,拌匀。

    入香油,拌匀。

    依次入糖、酱油,拌匀。

    用布罩上,静置一夜。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤6
  7. 备蒸具,水沸出蒸汽,上锅蒸20-30分。

    放入容器,压平表面,压实以塑形。

    ✔形状随意。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤7
  8. 倒扣容器,轻轻拍一拍容器底部,饭会自己落出来。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤8
  9. 包保鲜膜,冷藏。

    吃不完的话,可以包裹严实后冷冻保存。

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤9
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    至于造型,又到了自由发挥的时刻~

    药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤10
  11. 药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤11
  12. 药饭 ~ 약밥 藥飯的做法 步骤12
 

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该菜谱发布于 2014-10-07 01:45:49
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