![低脂面包的封面](https://i2.chuimg.com/1b0a99c2912d11e6a9a10242ac110002_1280w_800h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
高筋面粉(中种) | 250g |
耐高糖干酵母(中种) | 4g |
牛奶(中种) | 170g |
荞麦粉(中种) | 30g |
高筋面粉(主面团) | 120g |
牛奶(主面团) | 30g |
糖(主面团) | 60g |
鸡蛋(主面团) | 1个(50g左右) |
黄油(主面团) | 20g |
盐(主面团) | 5g |
将中种面团用料放进面包机,一个揉面程序后,静置发酵至两倍大。
将主面团原料(除黄油外)加中种面团中,继续一个揉面程序至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,静置发酵至手指蘸面粉插入面团,小洞不回缩不塌陷。
取出排气,用厨房秤称出210g一个大面团,剩余的面团分割成60g左右的8个小面团,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
取一8寸圆形活底蛋糕模,抹油,放一个小碗在中间,将210g的大面团擀成大圆片。
盖在小碗上。
8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。
用刀将小碗上的面团分割成8等份,对应8个小面团。
将分割好的面片盖在小面团上。
小心地将小碗取出,放在温暖湿润的地方进行二次发酵(我一般放在烤箱里,里面放碗热水)。
发酵完毕,烤箱180度预热,表面刷蛋液,撒芝麻。
放烤箱下层180度烤30分钟出炉,表面上色满意之后要加盖锡纸哦。
看看柔软的内心吧。