挂面

西红柿去皮(用筷子或叉子插入西红柿蒂放在燃气灶中火上边烤边转直至西红柿皮爆裂)切成小块备用；葱斜切成片备用(厚一点，不然会煮碎)；

起锅 放油 下葱花，煸出香味后西红柿入锅 炒段生后放盐(最好一次性放足，以后就不加盐了)继续炒至萃出红油而西红柿未碎烂时放入清水(挂面不易熟 清水可多加一半)

待水开 下挂面(煮软后改中火 半盖锅盖，不然会淤锅)

待挂面煮熟无硬芯后，调至大火 将鸡蛋打入碗内放盐少许打散 用筷子蔽着碗口将鸡蛋抡入锅中，然后马上关火

最后加入紫菜，鸡精，香油调味