滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】

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滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】


【滋卷】所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的,给滋卷家族增一新品种。

吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

用料  

面粉
清水
【馅料】
韭菜
红薯粉条
鸡蛋
豆腐
【调料】
味精
五香粉

滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法  

  1. 和面。取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤1
  2. 馅料:【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤2
  3. 韭菜泽净晾干。

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  4. 炉上烧水,将粉丝烫软。

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  5. 热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

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  6. 将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤6
  7. 把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起。
    双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤7
  8. 【摊菜】

    将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤8
  9. 【卷菜卷】

    从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤9
  10. 这边卷卷,那边卷卷。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤10
  11. 最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤11
  12. 用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧。

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  13. 【蒸菜卷】

    蒸锅最好铺上笼布,没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,掰入滋卷,盖上锅盖。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤13
  14. 大火,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸7——8分钟就可以了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤14
  15. 出锅后切成小段段,盛在盘子里,

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  16. 最后还有十分重要的一步——

    【蘸水的制作】蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成!开咥!

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤16

小贴士

【滋卷】滋者,滋补也,有滋有味也,它是一种陕西民间面食。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。

也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的,鲍鱼童鞋户县篇里有介绍,他称这东西为“纸卷”,嘿嘿~~严重发音不准,这个俺要批评你一下,不过话说回来,那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮,称为纸卷也不为过。

滋卷,在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。
无论冬夏,一家人从地里劳作回来,累了乏了,可媳妇们还得操持一家人的饭食。
于是常常就会蒸上一大笼屉的【滋卷】,似菜似饭、亦菜亦饭,再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子,酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝,一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打,夹着浓浓的淳朴,和着菜香袭入口中,让人有一种如回归到自然怀抱的感觉,窝味道简直“瞭咋咧!”

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该菜谱发布于 2014-10-07 22:51:07
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