鲅鱼水饺

8.9 综合评分
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到了春秋季节正是鲅鱼上市的时候,我们沿海地区的人们都爱包鲅鱼水饺吃。它香美可口,鲜嫩无比。鲅鱼水饺一般包的比平时的饺子大,要皮薄馅多才好吃。

用料  

面粉 600克
花生油 5勺
鲅鱼 两条
肥肉 100克
韭菜 100克
葱姜末 50克
适量
料酒 1小勺
花椒水 适量
生抽 3小勺
250克

鲅鱼水饺的做法  

  1. 面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。

    鲅鱼水饺的做法 步骤1
  2. 鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。(大约250克水)

    鲅鱼水饺的做法 步骤2
  3. 花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

    鲅鱼水饺的做法 步骤3
  4. 水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。(一定要最后放盐)。

    鲅鱼水饺的做法 步骤4
  5. 放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。

    鲅鱼水饺的做法 步骤5
  6. 把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。

    鲅鱼水饺的做法 步骤6
  7. 要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。

    鲅鱼水饺的做法 步骤7
  8. 调好的馅料。

    鲅鱼水饺的做法 步骤8
  9. 把面揉均匀后搓成长条。

    鲅鱼水饺的做法 步骤9
  10. 切成比平时饺子大点的小剂子。

    鲅鱼水饺的做法 步骤10
  11. 擀成比较薄的饺子皮。

    鲅鱼水饺的做法 步骤11
  12. 皮上放上馅料。

    鲅鱼水饺的做法 步骤12
  13. 顺着饺子边捏小边,不要捏太大的死皮。

    鲅鱼水饺的做法 步骤13
  14. 好了,鲅鱼馅大水饺包好了。

    鲅鱼水饺的做法 步骤14
  15. 锅中加水,水不要加的太少,以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。

    鲅鱼水饺的做法 步骤15

小贴士

包饺子的鲅鱼越大越好,大鲅鱼包出来的饺子味道特别鲜。鲅鱼馅的饺子馅不用放味精,就吃它本来的鲜味。鲅鱼水饺鲜香滑嫩,吃后回味无穷。

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该菜谱发布于 2014-10-08 15:04:39
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