牛臀肉 | |
葱白,姜,大料,桂皮,香叶 | |
料酒,酱油,盐,冰糖 | |
小辣椒,蒜粒 | |
用料 2 用纱布包成调料包 |
牛肉切块剔筋后用清水泡去血水,尽量勤换水,最少四五次以上,然后把牛肉焯水,捞出后洗净备用。
另起锅加水,制作过程需要小火慢炖,所以水要多加,然后调入酱油,料酒,冰糖,调料包,洗好的牛肉放入,大火烧开后转中小火慢慢炖。(肉质不同时间也就不同,需要自己掌握)
肉煮至筷子能扎透时取出晾凉后顺丝撕成小块,重新放入酱汤中,取出料包,把事先准备好的蒜粒,小辣椒一起放入,加盐,如果觉得颜色淡还可以调入少许老抽,继续烧开,煮到蒜粒透明,辣椒变软,少来点儿味精就可以出锅了。
继续墨迹,汤汁不要收的太干,太干肉变硬影响口感,有汤汁泡着会更入味儿。吃到最后连汤带肉一起煮碗面也是不错哒~