【我爱面包机!】咖啡糖霜肉桂卷

8.4 综合评分
51 人做过这道菜
配方来自《我爱面包机!》

“肉桂卷是一款裹入了大量葡萄干和肉桂粉的美式面包,香气浓郁,口感绵软。不妨同时配上一杯热咖啡,尽情享受这样暖暖甜甜而又略带苦涩的复杂味道吧”

这个方子是绝对要入麦咪童鞋的常备列表了!实在太好吃了!就像作者描述的那样,香气浓郁,口感绵软,肉桂和核桃仁的风味完美融合,加上葡萄干的酸甜,简直无敌>w<!但个人认为最画龙点睛的就是咖!啡!糖!霜!的TOPPING好吗!!!简直好吃到没朋友!!所以你们必须要试!一!试!啊啊啊!!一定要加TOPPING啊!!一定要加!

♥.*.操作完全是我自己的个人习惯.*.♥

♥.*.一定要看小贴士.*.♥

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直径约18cm的环形中空模具
烤箱中层,180度,20分钟
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用料  

面团
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
绵白糖 20g
无盐黄油 40g
牛奶 120ml
鸡蛋 1个(约50g)
干酵母 3g
5g
馅料(葡萄干核桃肉桂糖)
砂糖 1大勺
肉桂粉 1/2小勺(喜欢的话可以多加)
葡萄干 50g
核桃 30g
咖啡糖霜TOPPING
糖粉 40g
速溶咖啡粉 1小勺
热水(煮开的) 2小勺

【我爱面包机!】咖啡糖霜肉桂卷的做法  

  1. 【准备工作】
    黄油切成小块儿;
    高筋面粉、低筋面粉混合过筛;
    鸡蛋打散,倒入牛奶中慢慢打匀;
    葡萄干放在温水中浸泡一段时间,取出后沥干水分;
    核桃切碎成小块儿,和沥干水分的葡萄干+肉桂粉+细砂糖搅拌均匀,做成葡萄干核桃肉桂糖

  2. 在面包桶中先加入过筛完毕的低粉和高粉,堆成小山状,再把牛奶蛋液倒在山脚一圈儿

  3. 小山顶挖个洞,放入糖、盐、切成小块儿的黄油

  4. 干酵母放入酵母盒

  5. 选择菜单“10”面包面团

  6. 面包机棒棒哒,揉啊醒啊揉啊醒啊,大概需要60-80分钟

  7. “哔哔”~面包机叫你来拿面包团!ヾ(≧へ≦)〃

  8. 把面团取出,放在撒好面粉的操作台/案板上揉圆。然后在面团上盖一块湿布,静置10分钟

  9. 把面团擀成20*20cm的面片,将葡萄干核桃肉桂糖均匀地铺在面片上,然后将面片一点点的卷起来成圆筒状,再用刀切成8段

  10. 在模具内刷薄薄一层黄油(分量外),然后撒上少量高粉,将切好的面团依次放入模具,该上湿布,在30度左右的环境下醒发40分钟(温度低于25度可能需要1小时以上)。
    *这一步我是先把微波炉叮了2分钟以后,把模具放进微波炉里,没盖湿布;然后每隔半个小时,把面团拿出来,把微波炉叮2分钟,再把面团放进去,一共用了1个半小时?我也记不太清楚了,总之发到两倍大,天使蛋糕模具看到面团鼓出模具大概2-3厘米就可以了

  11. 醒发结束后,把模具放在烤盘上,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,烤至面包表面金黄色即可出炉。
    *这一步建议烤到12-15分钟的时候加盖锡纸,我家烤箱上火比较厉害,不加锡纸会上色过深

  12. 出炉后稍放凉,脱模,放在冷却架上冷却。冬天的话,冷却15分钟面包就已经跟体温差不多了

  13. 在面包快冷却完毕的时候制作咖啡糖霜TOPPING,把咖啡粉和糖粉放入杯中,加入2小勺开水,慢慢搅拌至糖和咖啡都完全融化,液体变得浓稠,介于水和糖浆之间的状态就可以了

  14. 把咖啡糖霜装入裱花袋中,剪刀剪一个小口儿,然后将糖霜来来回回地挤在面包上。如果没有裱花袋,也可以直接用勺子淋在面包上,一样美味

  15. 晾凉咖啡糖霜后就开吃吧ヽ(;▽;)ノ

  16. 组织非常绵软呢~

    【我爱面包机!】咖啡糖霜肉桂卷的做法 步骤16

小贴士

♥关于原料♥
牛奶、鸡蛋、黄油都用从冰箱拿出来的即可,在揉面进行过程中面包机会升温,不用担心

♥面团切段儿♥
原方将圆筒面团儿切成8段,我为了好看,切了8段拿掉了头尾两个,6段放进18cm的天使蛋糕模里刚刚好,头尾的可以擀开再加入馅料编成辫子面包,或者直接揉匀发酵做成最简单的圆形小面包

♥模具材质♥
如果你用硅胶模具,那么你可以不抹油也不撒粉,用其他防粘能力强的模具也应该没问题,如果你也不确定模具防粘程度,那还是抹油撒粉比较保险

♥二次发酵♥
作为烤箱和面包机都木有单独发酵功能的人,觉得利用微波炉来发酵还是蛮好用的,只要酵母好,揉面好,就没问题

♥咖啡糖霜♥
这个TOPPING千万不要省去!我觉得最最画龙点睛的就在这个糖霜了!实在是和面包太搭配了!挤的时候如果喜欢粗犷点儿的风格就把裱花袋的口剪得稍微大一些,喜欢细丝丝儿的就剪得小一些,喜欢一大块儿一大块儿的就用勺儿,总之啥样儿都好吃!

参照这个菜谱,大家做出 71 作品

全部71个作品

 

【我爱面包机!】咖啡糖霜肉桂卷相关分类

该菜谱发布于 2014-10-08 21:12:42
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