「私房」川味麻辣豆腐泥鳅

蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。

豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。

泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。

郫县豆瓣剁碎。

热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。

放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。

放入花椒。

干辣椒剪开放入。

放开水，豆瓣炒匀。

水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。

放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。

放老抽，试盐味，调味。

煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。

表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。