杏酱的杏
彩虹慕斯蛋糕
8.0
综合评分
3310
人做过这道菜
欢迎来新浪微博http://weibo.com/523082789 和我一起玩儿。
******大家经常遇到的问题我已经总结回答发在下面的小贴士里啦，做之前仔细看看哦，谢谢大家啦！******
P.S.制作请按原方操作！！！
******新手制作不成功除了缺乏经验外，还有就是会想当然的擅自修改配方。******
彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总在配方结尾的小贴士里，
拜托大家认认真真看！！！
很多问题已经一遍一遍被大家问了无数遍，我都总结好了。
谢谢大家喜爱这个彩虹慕斯蛋糕了~~~~~~
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P.S.制作请按原方操作！！！
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彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总在配方结尾的小贴士里，
拜托大家认认真真看！！！
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谢谢大家喜爱这个彩虹慕斯蛋糕了~~~~~~
用料
彩虹慕斯蛋糕的做法
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称取消化饼干。
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用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
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隔热水将黄油融化。
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将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
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先在模具底部铺一张圆形油纸（烤戚风蛋糕那种），将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
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紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。约10分钟，可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。
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吉利丁片放入冰水中泡软。
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捞出泡软的吉利丁片，将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。
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隔热水将吉利丁片融化。
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称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶，注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种，保质期大概7天。
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给大家参考一下我用过的超市酸奶。一般正常写着酸奶、酸牛奶、发酵乳的都是OK 的。
注意不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。
另外乳酸菌饮料属于饮料类别，不是酸奶类别，不能用。
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将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。超市购买的酸奶带有甜度，可以将糖粉用量减至50g。不过每个人口味不一样，我按原来的量用现成酸奶制作也不觉得甜腻，给大家参考一下。
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将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热，溶化后再与大部分酸奶一起混合。
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称取淡奶油。
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将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态，用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。
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分三次将酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均匀。
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按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦，目测差不多就可以了。
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调入美国进口的专业安全的食用色素。
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从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。
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轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。
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倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，手不要抖，使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀，一晃所有颜色就花啦。
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继续从圆心倒入蓝色糊。
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全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。
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放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。
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取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦，这里围上为了好看。
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切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦，千万别一直放在室温里，会融化哒。
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脱膜方法可以参考我另外一个配方的步骤：
.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。
吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹，整个模具要受热均匀，每个角落都要吹到。
“咣当”一声，只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。
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另外一个配方，是我今年的全新创作，虽然是西瓜造型，但不是西瓜口味的哈。
并且，它这么漂亮还是完全没有色素的哦。
红色西瓜瓤部分的颜色和口感来自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。
绿色西瓜皮部分的颜色和口感来自最好的抹茶产地——日本的抹茶。
黑色的西瓜子是法国的水滴形黑巧克力。
它们搭配在一起吃的口感简直好吃到无法形容，惊为天人哇。
想要做漂亮好吃而又没有色素的慕斯，那就移步我的西瓜乳酪慕斯配方吧 https://www.xiachufang.com/recipe/102149432/
小贴士
彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总
Q:你用的什么消化饼干？
A:西班牙 谷优消化饼干（酥性饼干）
注意不要买错啦，谷优有两款，酥性饼干Digestive是做蛋糕底的，非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的，很硬。购买时注意区别英文字母，并且酥性饼干会有中文括号。
Q:饼干底可以用戚风代替吗？
A:当然可以。
Q:你用的什么黄油？
A:我个人喜好伊斯尼。但是所有的动物性黄油都是可以的，比如安佳，铁塔等。拒绝使用植物性黄油，为了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替？
A:理论上是可以的，但是最好不要。我工作的甜品房，法国人明确我们做什么用片做什么用粉，是不允许我们互换的。
另外说下吉利丁粉怎么用，粉与冷水的比例1:5溶解，静置5分钟成凝胶状就可以了。千万不要用温水热水来溶解。
Q:我要买什么样子的酸奶？
A:我一般会用光明，超市冰柜那一块，1L装的纸盒子酸奶，保质期在7天左右，属于流质稀酸奶，不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。另外乳酸菌饮料属于饮料，不是酸奶，不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚，我为什么不能用老酸奶？
A:我自制的酸奶虽然厚，但是质地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶，为了显稠已经添加过明胶一类的物质，不适合使用。
Q:我的吉利丁片融化后混合进酸奶里面结颗粒怎么办？
A:可以取少部分酸奶与融化的吉利丁片混合在一起隔水加热，完全融化后再与大部分酸奶一起混合。
Q:我没有糖粉，可以用细砂糖吗？
A:最好不要，细砂糖颗粒太大。
Q:淡奶油到底打发到什么样？可以用雀巢吗？你打了几分钟？
A:打发没有固定时间，因为不同品牌的打蛋器功率不一样，打发的速度不一样，不同品牌的淡奶油乳脂含量不一样。我一般用蓝风车，蓝风车断货的时候用铁塔。
没有把握打发过程中可以经常停下来看一看，用打蛋器划过，会不会留下纹路，打发到稍稍出现纹路，不会流动状态即可，千万不要打过头。
Q:怎样才能做的像你那样圆？
A:倒入第一层慕斯糊，可以轻轻晃动，让慕斯糊铺均匀。之后依次倒入不同的颜色，不要再进行晃动，不然颜色就会混合起来。一定要找准圆心匀速倒入，手不要抖。有气泡可以用牙签挑破。
Q:怎么分五种颜色？
A:找5个相同的容器，比如纸杯，一个比一个装入的量少，目测是一条下降的斜线就可以了。最外圈的慕斯糊用量最多，向内侧依次减少。
Q:怎么样脱模？
A:我是用的脱模刀，沿着模具周围划拉一圈就下来了。也可以在制作最开始，在模具内侧铺一圈透明围边。
Q:为什么你切的那么好看？
A:买把好刀。每切一刀下去后，都要把刀擦干净再切下一刀。
Q：为什么不要用烤箱烤？
A：烤箱是为了把生食物烤熟，比如戚风蛋糕，做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的问题。
Q:我能放奶油奶酪吗？
A:亲，我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士，制作方法是不一样的。
Q:我可以用牛奶吗？
A:亲，我们做的叫酸奶慕斯。
Q:为什么做好放在外面化了？
A:冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的时候记得放冰箱，不要离开冰箱超过2小时。
Q:你用的是什么色素啊？色号是什么？
A:Americolor。
我有全套的Americolor，去年做的时候也是随手挑的红黄蓝绿紫，我真的不知道色号是多少，不好意思。
色素要一点一点慢慢加入，调到比自己喜欢的颜色稍微浅一点就可以了，冷藏后颜色会变深一点。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你这些材料去哪里可以买到？
A:万能的淘宝。
Q:我可以用蔬菜汁，水果汁代替色素吗？
A:最好不要。色素是胶状的，果蔬汁是水状的。
其实生活中色素还是很普遍的，你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊，自己做吃的倒怕起来了，恰当的使用食用色素是安全的，完全不用担心。
Q:哎呦妈呀这全是色素啊，看着就没食欲。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的颜色慕斯糊不用冻一下再倒第二层吗？它们会混合在一起吗？
A:不会混合，当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹，切面是平的，没有弧度。
Q:为什么我的慕斯糊非常厚？倒的时候都变成“凸”形了？
A:亲，你做的慕斯糊太厚啦，淡奶油打发过头没？是不是用的厚酸奶？吉利丁融化到位没？
Q:为什么我冷藏了一夜拿出来还是烂的？
A:那你的慕斯糊太稀了，淡奶油有木有好好打，虽然不能打过头，但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么？如果结成颗粒却没有发现，那它当然是没有起作用的啦。
Q:做四寸，六寸，十寸的量怎么算？
A:配方是八寸的量。最简单的算法，八寸减半是六寸，六寸减半是四寸。八寸加倍是十寸，十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黄油吗？
A:不能不能不能。重要的事要说三遍，请用黄油。
Q:你用的什么消化饼干？
A:西班牙 谷优消化饼干（酥性饼干）
注意不要买错啦，谷优有两款，酥性饼干Digestive是做蛋糕底的，非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的，很硬。购买时注意区别英文字母，并且酥性饼干会有中文括号。
Q:饼干底可以用戚风代替吗？
A:当然可以。
Q:你用的什么黄油？
A:我个人喜好伊斯尼。但是所有的动物性黄油都是可以的，比如安佳，铁塔等。拒绝使用植物性黄油，为了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替？
A:理论上是可以的，但是最好不要。我工作的甜品房，法国人明确我们做什么用片做什么用粉，是不允许我们互换的。
另外说下吉利丁粉怎么用，粉与冷水的比例1:5溶解，静置5分钟成凝胶状就可以了。千万不要用温水热水来溶解。
Q:我要买什么样子的酸奶？
A:我一般会用光明，超市冰柜那一块，1L装的纸盒子酸奶，保质期在7天左右，属于流质稀酸奶，不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。另外乳酸菌饮料属于饮料，不是酸奶，不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚，我为什么不能用老酸奶？
A:我自制的酸奶虽然厚，但是质地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶，为了显稠已经添加过明胶一类的物质，不适合使用。
Q:我的吉利丁片融化后混合进酸奶里面结颗粒怎么办？
A:可以取少部分酸奶与融化的吉利丁片混合在一起隔水加热，完全融化后再与大部分酸奶一起混合。
Q:我没有糖粉，可以用细砂糖吗？
A:最好不要，细砂糖颗粒太大。
Q:淡奶油到底打发到什么样？可以用雀巢吗？你打了几分钟？
A:打发没有固定时间，因为不同品牌的打蛋器功率不一样，打发的速度不一样，不同品牌的淡奶油乳脂含量不一样。我一般用蓝风车，蓝风车断货的时候用铁塔。
没有把握打发过程中可以经常停下来看一看，用打蛋器划过，会不会留下纹路，打发到稍稍出现纹路，不会流动状态即可，千万不要打过头。
Q:怎样才能做的像你那样圆？
A:倒入第一层慕斯糊，可以轻轻晃动，让慕斯糊铺均匀。之后依次倒入不同的颜色，不要再进行晃动，不然颜色就会混合起来。一定要找准圆心匀速倒入，手不要抖。有气泡可以用牙签挑破。
Q:怎么分五种颜色？
A:找5个相同的容器，比如纸杯，一个比一个装入的量少，目测是一条下降的斜线就可以了。最外圈的慕斯糊用量最多，向内侧依次减少。
Q:怎么样脱模？
A:我是用的脱模刀，沿着模具周围划拉一圈就下来了。也可以在制作最开始，在模具内侧铺一圈透明围边。
Q:为什么你切的那么好看？
A:买把好刀。每切一刀下去后，都要把刀擦干净再切下一刀。
Q：为什么不要用烤箱烤？
A：烤箱是为了把生食物烤熟，比如戚风蛋糕，做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的问题。
Q:我能放奶油奶酪吗？
A:亲，我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士，制作方法是不一样的。
Q:我可以用牛奶吗？
A:亲，我们做的叫酸奶慕斯。
Q:为什么做好放在外面化了？
A:冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的时候记得放冰箱，不要离开冰箱超过2小时。
Q:你用的是什么色素啊？色号是什么？
A:Americolor。
我有全套的Americolor，去年做的时候也是随手挑的红黄蓝绿紫，我真的不知道色号是多少，不好意思。
色素要一点一点慢慢加入，调到比自己喜欢的颜色稍微浅一点就可以了，冷藏后颜色会变深一点。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你这些材料去哪里可以买到？
A:万能的淘宝。
Q:我可以用蔬菜汁，水果汁代替色素吗？
A:最好不要。色素是胶状的，果蔬汁是水状的。
其实生活中色素还是很普遍的，你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊，自己做吃的倒怕起来了，恰当的使用食用色素是安全的，完全不用担心。
Q:哎呦妈呀这全是色素啊，看着就没食欲。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的颜色慕斯糊不用冻一下再倒第二层吗？它们会混合在一起吗？
A:不会混合，当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹，切面是平的，没有弧度。
Q:为什么我的慕斯糊非常厚？倒的时候都变成“凸”形了？
A:亲，你做的慕斯糊太厚啦，淡奶油打发过头没？是不是用的厚酸奶？吉利丁融化到位没？
Q:为什么我冷藏了一夜拿出来还是烂的？
A:那你的慕斯糊太稀了，淡奶油有木有好好打，虽然不能打过头，但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么？如果结成颗粒却没有发现，那它当然是没有起作用的啦。
Q:做四寸，六寸，十寸的量怎么算？
A:配方是八寸的量。最简单的算法，八寸减半是六寸，六寸减半是四寸。八寸加倍是十寸，十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黄油吗？
A:不能不能不能。重要的事要说三遍，请用黄油。
