巧克力柑橘塔

9.1 综合评分
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方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
巧克力和柑橘,再加上一点酒,充满成熟气息的一款甜点,品尝时总会想到落满金色叶子的宁静道路,温暖的羊毛围巾,慢吞吞的旧日时光这种懒洋洋的画面
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 1个
低筋面粉 130g
一小撮
可可杏仁塔馅儿
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
蛋黄(约重20g) 1个
朗姆酒 1大匙(15ML)
可可粉 10g
低筋面粉 10g
大杏仁粉 60g
巧克力奶油
淡奶油 150ML
黑巧克力 40g
橙香酒 1大匙(15ML)
topping
橘子 5个
可食用绿色植物叶子 适量

巧克力柑橘塔的做法  

  1. 把橘子去皮,尽量把白色筋络去干净,横切成厚5mm的片状,夹在厨房纸中静置2小时吸干水分备用

  2. 制作巧克力奶油:
    150ML淡奶油用小火加热至微微沸腾,倒在切碎的40g黑巧克力上,用木勺搅拌至巧克力完全溶解后,送入冰箱冷藏2小时以上,取出后加入1大匙橙香酒,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好裱花嘴的裱花袋中,送入冰箱冷藏备用

  3. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  4. 制作可可杏仁塔馅儿:
    60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  5. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

  6. 组合:
    把巧克力奶油均匀挤在完全冷却的塔底上,橘子片层层码放好,装饰上绿色可食用植物叶子即可

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

全部44个作品

 

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该菜谱发布于 2014-10-10 15:24:04
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