塔皮 | |
无盐黄油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黄(约重20g) | 1个 |
低筋面粉 | 130g |
盐 | 一小撮 |
可可杏仁塔馅儿 | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄(约重20g) | 1个 |
朗姆酒 | 1大匙(15ML) |
可可粉 | 10g |
低筋面粉 | 10g |
大杏仁粉 | 60g |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 150ML |
黑巧克力 | 40g |
橙香酒 | 1大匙(15ML) |
topping | |
橘子 | 5个 |
可食用绿色植物叶子 | 适量 |
把橘子去皮,尽量把白色筋络去干净,横切成厚5mm的片状,夹在厨房纸中静置2小时吸干水分备用
制作巧克力奶油:
150ML淡奶油用小火加热至微微沸腾,倒在切碎的40g黑巧克力上,用木勺搅拌至巧克力完全溶解后,送入冰箱冷藏2小时以上,取出后加入1大匙橙香酒,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好裱花嘴的裱花袋中,送入冰箱冷藏备用
制作塔皮:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作可可杏仁塔馅儿:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合:
把巧克力奶油均匀挤在完全冷却的塔底上,橘子片层层码放好,装饰上绿色可食用植物叶子即可