花曳
秘制红烧肉
5
人做过这道菜
一碗红烧肉，胜过千万好。
各家有各家的绝招，小火煨出的满屋香气，入口香酥绵软又不起腻的味道，即使老人孩子，牙齿不好也能解馋的法宝。
各家有各家的绝招，小火煨出的满屋香气，入口香酥绵软又不起腻的味道，即使老人孩子，牙齿不好也能解馋的法宝。
用料
秘制红烧肉的做法
-
五花肉洗净切小方块，热水紧一下，去腥膻气。
葱姜蒜切好，八角备好。
啤酒我用了两罐，总计一升。
-
锅内少许油，入冰糖炒化用作糖色。微微浅棕色时候即将肉块倒入，中小火煸炒。
因为放了冰糖，一定不要怕麻烦，勤翻着点，糊了就不好了。
中途加入葱姜蒜八角，继续炒。炒到大概如图的焦糖效果，五花肉的油脂被煸出，就可以加老抽生抽了。
-
加入酱油后，调小火，继续炒，防糊。
这一步是为了固色，不能紧接着加啤酒，约略炒半分钟到一分钟。 -
沿锅边倒啤酒，大火。烧开两分钟后，调成小火，盖上锅盖慢炖，约炖70-80分钟。中间尽量少掀开锅盖，跑香味。
-
汤汁将要收干的时候，加鸡精，翻炒出锅装盘。
小贴士
1.首选，选肉很重要。我去菜场看到合意的五花肉总会忍不住买一块，因为漂亮的五花肉不是天天能碰到。要那种三瘦两肥的肋骨处五花肉，不能是肉皮松弛的某类似哺乳部位，也不好是腿肉屁股肉。一块心头好的五花肉必须具备:三瘦两肥，白肉紧密不松垮，肉皮结实皮毛净，肥瘦比例刚刚好。
2.啤酒。平时会随手拎一瓶户主的雪花，今儿个矫情了一把，用的德国某牌子啤酒，5.3的酒精度，醇厚切麦香浓郁。
3.冰糖。冰糖出的糖色比白糖好很多，晶莹透亮。一个合格的吃货应该不怕麻烦绝不将就，尽量不以他物替代……
4.啤酒用量。我家的锅密封性不太好，总计用了两罐约一升。如果小砂锅密封良好，可以酌情减少酒量。如果中途肉还没炖烂而汤汁干了，可以加热水，别加冷水。
5.一般是不用加盐了，酱油的咸味足够，如果口重，可适量少加点。
2.啤酒。平时会随手拎一瓶户主的雪花，今儿个矫情了一把，用的德国某牌子啤酒，5.3的酒精度，醇厚切麦香浓郁。
3.冰糖。冰糖出的糖色比白糖好很多，晶莹透亮。一个合格的吃货应该不怕麻烦绝不将就，尽量不以他物替代……
4.啤酒用量。我家的锅密封性不太好，总计用了两罐约一升。如果小砂锅密封良好，可以酌情减少酒量。如果中途肉还没炖烂而汤汁干了，可以加热水，别加冷水。
5.一般是不用加盐了，酱油的咸味足够，如果口重，可适量少加点。
