家常干煎带鱼

1.内洋带鱼在浙东一带基本定义为东海带鱼，鱼身短，眼睛小且眼外圈是透明的，而外洋带鱼是大眼睛，个大，眼外圈有点黄，内洋带鱼比较软，托住带鱼中间，两头会自然地垂下来，成倒U字形，外洋带鱼肉质比较硬，不可能弯成这样子且本地带鱼的鱼鳞是银色的，用手轻轻一擦会擦掉的；外洋带鱼的鳞泛白，看起来很亮，吃起来本洋带鱼更为鲜嫩，鱼骨细长，外洋带鱼肉质厚实，略腥不够嫩，骨头大且有大颗圆结节，两者均可用来煎，但前者明显鲜美一些；用外洋带鱼或者内陆地区不多吃海鲜的小伙伴们，做的时候可用姜同腌去腥，挑选带鱼不要光选大的，厚薄适当，最宽处约三指宽最易入味切肉质鲜美。
2.去腥窍门：第一个小窍门就在清理带鱼的方法上，外洋带鱼表面去白色的皮、肚子里一定要除去黑膜以及贴近骨头的那条血带。鱼肚子打开，将肠子、胆去掉，如果还怕腥，就用生姜、葱、酒等常用去腥材料；
3.室外风干的时候不可放在阳光直射的地方，一天下来会臭的，夜晚晾在室外请做好防护野猫的措施，我前一次做的黄鱼就被猫叼走了！冬天的西北风最合适了，表面结干皮后煎无需面粉，最大程度保留原味；
4.煎的时候不要翻来翻去，特别是内洋带鱼肉质较嫩，翻几次会碎，待一面煎结实后翻过来一次成型。