青菜包
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人做过这道菜
俞佳莹
用料
青菜包的做法
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面粉放在案板上，中间扒个小坑，加入酵母、泡打粉、白糖、温水（水先加大部分，留一点最后根据面团情况增减）
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揉成光滑的团，盖上保鲜膜
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醒发的时候准备青菜陷：青菜洗净焯水，用凉水浸透，切末，挤干水分；生姜切末，放入油炸至微黄，放入青菜泥，盐、鸡精、白糖、猪油、麻油拌匀
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放在案板上醒发40分钟左右（根据天气情况，一般发至原来的2倍大）
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将发酵面团搓成条，摘成25克的面剂，用手掌拍成直径7厘米、中间厚四边薄的圆皮
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取圆皮中间放入青菜陷；左手托皮，右手拇指和食指从右向左捏褶子
共计捏褶子30道，收口捏紧成包子生呸
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将做好的包子生呸醒至20分钟后上蒸笼；用冷水蒸上汽后蒸8-10分钟关火，焖3分钟即可
小贴士
青菜在焯水时略加点食用碱，这样做出来的彩色泽碧绿
青菜陷太单调的话，可以加香菇&豆干，这次我加了点香菇
这个面团配方适用于多数的包子，书上的包子都是用的这个配方
青菜陷太单调的话，可以加香菇&豆干，这次我加了点香菇
这个面团配方适用于多数的包子，书上的包子都是用的这个配方
