瑞瑞-Rachel
鲜虾砂锅粥
8.4
综合评分
3692
人做过这道菜
用料
鲜虾砂锅粥的做法
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一量杯米（2人份），洗净，加清水浸泡30分钟（好的东北大米，其实不泡也不影响）。
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虾去头（头不要扔啦，还有用），开边，去肠。
将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。
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浸泡好的大米，加水，入砂锅。（米：水 = 1：8）
大火煮，用木铲搅拌，防粘底。
煮沸，转中小火，慢慢熬。
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虾头用厨房纸吸干表面水分。
锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
担心虾头不干净的，就用花生油吧。
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米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。
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感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。
煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。出炉～
小贴士
1. 其实开边这个事情没有想像那么复杂的，厨房剪（就是那种大厚剪子）剪两半，去掉虾线就好了，虾切开煮粥更入味；
2. 粥煮沸前，要不断搅拌，防粘底。等粥煮沸了之后，转小火，搅拌的次数就要减少了，否则打散了米粒，容易使粥太浓稠；
3. 如果中途觉得粥太稠了要加水，需要加热水；传统的砂锅很娇气的，遇个冷热水什么的都容易开裂，所以最好买我用的这种砂锅(*^_^*)；
4. 如果嫌麻烦，或觉得虾头不干净，可以不炸虾油，改放花生油。
5. 如果加入其他材料，安排好次序，易熟的材料后放就是了。比如：沙白，煮粥超级鲜哦。但一定不能煮老了，最后稍稍煮一下就熟了。
6.像姜、料酒这种本身味道很重的东西，只是用来去腥和调味的，一定要注意用量。谁也不喜欢煮出来的的粥变成“姜粥”“料酒粥”。
2. 粥煮沸前，要不断搅拌，防粘底。等粥煮沸了之后，转小火，搅拌的次数就要减少了，否则打散了米粒，容易使粥太浓稠；
3. 如果中途觉得粥太稠了要加水，需要加热水；传统的砂锅很娇气的，遇个冷热水什么的都容易开裂，所以最好买我用的这种砂锅(*^_^*)；
4. 如果嫌麻烦，或觉得虾头不干净，可以不炸虾油，改放花生油。
5. 如果加入其他材料，安排好次序，易熟的材料后放就是了。比如：沙白，煮粥超级鲜哦。但一定不能煮老了，最后稍稍煮一下就熟了。
6.像姜、料酒这种本身味道很重的东西，只是用来去腥和调味的，一定要注意用量。谁也不喜欢煮出来的的粥变成“姜粥”“料酒粥”。
