黄豆辣酱

清洗黄豆，加水在冰箱泡一夜。第二天取出后把水滤去，重新添水在锅中煮。沸腾后中火再煮20-30分，直至黄豆熟透。

将煮熟的黄豆和黄豆水分开，留着黄豆水待用。

干红辣椒切成段，姜与蒜切成末。

锅中放食用油与少量香油，中火将油烧热后下姜蒜末，十秒后放干红辣椒段。翻炒，闻到辣椒的味道即可放入沥干的黄豆。然后翻炒三两分钟，让材料混合。

在锅中间拨出一块空处，加一茶勺白芝麻，使之贴着锅热十秒。接着将芝麻与其他材料翻炒混合均匀。

倒入煮过的黄豆水，添加老抽，生抽，和盐。最终酱制好时，咸度达到可直接入口，但是多食则需喝水的程度为好（这样制出的酱可用来拌粥）。

煮沸后小心试闻整体气味，若觉得不够味，可加入少量香菜或其他自己喜欢的香草调料（例如茴香，八角等）。

盖锅盖，用小火煮至只剩有水刚盖住锅底。快煮好时不断翻动，让味道均匀。之后将制好的酱装入空罐子，冷凉后放入冰箱保鲜贮藏。