用玻璃瓶做四川泡菜

在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉（我妈就用自来水冷水加普通盐，搅一搅就溶了，没有买泡菜盐）。
纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，原作者强调盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
1公斤水就是1000ml，可以用矿泉水瓶来量，免去称重的麻烦。

在盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒（除了冰糖打的粉，我妈啥子都不加，连冰糖都打成粉用的，搅一搅就和匀了）。
适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛，凭感觉和喜好下料，大胆地放！

将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
至于有人提到，要不要用可以排气的罐子（做酵素的那种），那就不必了，这个气没那么多啦~
而且我觉得原作者加的水量好像偏少了……

加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜（原作者强调一定要控干，最好风干一天，减少水分含量。我妈好像也就甩了甩水……）
建议不要切片，切成厚条最合适，泡的时间跟切的大小有关。当然，如果着急吃，也可以切小切薄，但注意不要泡久了，泡久了会软甚至坏，切大点时间上更好把握，我妈是这么说的），菜都须浸没在盐水中。

盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。
刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚（我妈会加几片老酸菜进新盐水里养味道），保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
每次添菜都要加点盐，盐水变少了就加水加盐，如果咸了可以加点冰糖（不过我妈说冰糖主要是增亮增色的作用，太咸的话还是倒掉一些盐水再加清水方便）
嗯！是的，实在太咸的老盐水可以倒出一些，加新的清水调和，我妈如是说。

泡好的泡菜可以直接吃，也可以加点辣椒油、味精拌匀，是绝对的下饭小菜！
四川人真的少不得泡菜啊，有时候没得啥子菜，一碗泡菜都可以下饭。
后面的步骤无关紧要，可以忽略。
但是小贴士应该看看！！！

这是宜家有卖的玻璃密封罐（我就用这个，罐子不大，适合人少），做洗澡泡菜绝配哟！你也可以用任何可以密封的玻璃瓶。塑料瓶就算了嘛，坛子也是可以的。

玻璃坛子，好正宗！

这种罐子，有点洋气哦~

最经典的泡菜坛子。这种坛沿可以加水密封，老祖宗的设计很科学哦，坛沿水要经常添加，不要干了，影响密封性（就加自来水）
我妈家都是用大坛子泡青菜、泡椒、老姜那些做菜用得多的，洗澡泡菜一般是用小点的玻璃瓶。