小炒柚子皮

把柚子皮最外面的一层黄色的削掉不要，然后切成条状

把切好的柚子皮放到锅里，加入能基本没过柚子皮的凉水，盖好盖子，开火煮，水滚后大概六分钟，期间用锅铲翻一次。

把煮过的柚子皮捞起来放到一盘凉自来水里泡。如果水太烫可以倒掉换一盘水泡。泡两个小时或者半天后换一次水，用双手把柚子皮的水抓干，轻轻抓，别把柚子皮抓烂了。再换水泡半天。

泡好水的柚子皮捞起来换水再洗一遍，抓干水。又换水又抓干柚子皮是为了把皮的苦味弄出来，所以可以多弄几次。最后抓干放到碟子里装着准备煮。

把盐、酱油和一点点很少很少很少糖放到一个碗里面，加入剁拍碎的蒜头和洗干净的豆豉，加入半碗水搅匀。

锅开火，锅里放多一点的油，然后把调好的半碗调料倒进去，再加两碗水，因为柚子皮要吸很多水。盖上锅盖，调料水开后把柚子皮放进去，皮都吸水后翻炒一下盖上盖子让它滚三分钟然后翻炒一下再盖两分钟就好了。如果有葱可以放几条下去拌匀就色香味俱全了。