高峰柠檬鸭

土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。

酸料泡水十分钟，怕含有化学物

酸笋泡下水，图个心安

自己腌制了三年的老柠檬，去年吃了不少，还剩下几颗，味道特别好！

柠檬切好

酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好

紫苏洗干净备好

开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒

鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂，我这半只鸭貌似够肥的，煸出这么多油

我把油捞出来了，否则太腻

煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制

啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒

翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏

加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。

装盘！
火候刚好！一口脱骨，再口弹牙
鸭肉没油脂，紧实有嚼头
酸香扑鼻又开胃
真的好吃