【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)

4 人做过这道菜
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。

绝赞的小扁豆沙拉,搭配甜菜根、山羊奶酪和美味的莳萝油醋酱,不仅可作为配菜,偶尔也能当做一道清爽的主菜登场。
分量可做4人份头盘。

用料  

小扁豆 两大把
甜菜根 一块
葵花籽油 2大匙
白酒粗 2大匙
一撮
一撮+一茶匙+一撮
月桂叶、百里香 各一支
山羊奶酪 一块
黑胡椒 一撮

【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法  

  1. 小扁豆洗净放锅中,倒入两倍量的冷水盖过,放入一片月桂叶、一小枝百里香和一茶匙盐,盖上锅盖用小火慢慢煮15分钟左右。

    【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法 步骤1
  2. 一大把莳萝放入两大匙葵花籽油、两大匙白酒醋,一撮糖和盐。用料理机打成泥。

    【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法 步骤2
  3. 甜菜根事先烤熟,削皮,切成薄片。

    【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法 步骤3
  4. 试试锅里的扁豆软糯而有嚼劲时关火,过凉水,挑出香叶。

    【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法 步骤4
  5. 装盘。先放上小扁豆,然后是甜菜根片,捏一些山羊奶酪,最后撒上莳萝油醋汁。撒一撮盐和黑胡椒。

    【Rachel khoo】小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的做法 步骤5

小贴士

冷水下锅并小火煮沸是为了让扁豆受热更为均匀。
不喜甜菜根换成南瓜也可以。
不喜山羊奶酪用新鲜马苏里拉也可以。
不喜莳萝换成欧芹或新鲜罗勒也可以。
视频无明确分量,大约用手握2大把。
小扁豆煮熟后不会膨胀太多,吃多少放多少就行。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2014-10-14 20:41:07
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