万能搭的苹果果胶

这个苹果果胶的做法，我是从《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书里学来的。这本书主要教授的是法式果酱。
法式果酱的特点一是选择当令水果和就地取材；二是先用糖腌渍一晚，第二天再熬煮。
当然好的法式果酱还有很多方面的要求。
这个果胶的做法已经很简洁了，我就当一下搬运工。其中我觉得做时要注意的地方会在每个步骤的括号里写出。苹果果胶是万能搭，真的很重要，也真的很香很香哦！

苹果洗干净后，擦干，不去皮，不去籽，切成等份。（我用了两个比较小的红硬苹果，如果是水果超市里买的那种大的，可以选择去皮，因为可能打蜡了！）

准备一只铜锅或平底的不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，熬煮约三十分钟，直到苹果变软又透明。（锅子一定一定要洗干净，平时炒菜的就不要用了。这里要加水一起煮，水量就把每一片苹果都浸到水。后面如果水变少了，但苹果还没有煮到又软又透明，就继续加一点热水。我在这加了一块小拳头大的冰糖，少量砂糖。）

（这里说一下，怎样才可以认为苹果已经煮到要求那样呢。其实可以看水，水如果变得比较稠了，再看看苹果，变透明，软了就可以了。水如果还是稀的，不行哦！煮的时候一直大火或转中火就可以。打开盖子真是太太太香了！）

取一个筛网（我用的是豆浆机里的），将苹果果肉滤出来，可将果肉再压出果汁。
（大块苹果可以用干净没有水的筷子夹出来过滤，这样快一点）

如不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。

煮的时候拍了一张照片。滤出来的苹果果胶又可爱又香，煮橘子酱的时候都用光了，没拍滤好的。因为用苹果果胶做酱汁的时候最好是加热为液体状使用，所以趁热我都倒进橘子酱里了。。。至于每次放多少苹果果胶，如果原本果胶就高可以不放或少放，做果酱的话1000千克搭配10%—15%（果冻30%—40%）。