法国基础酱

这是上法式烹饪学校的第一课，基础酱
法国有五个基础酱，直译为母亲酱。显而易见之后的格式酱汁都由这五个母亲酱为基础而发展而来。
刚开始介绍酱汁比较枯燥，但之后的菜式很多都建立在这基础之上，所以只能从这里开始说

说酱之前，要先介绍一个必不可少的原料：

Roux （读音为“入”），是油和面粉的混合物。作用和我们的淀粉糊差不多，可以让酱汁更浓稠。只是因为有面粉所以需要更长时间的熬煮才可以去掉生面粉的味道。

油面混合物可以根据炒面粉的时间长短决定颜色和味道，所以也可以改变酱汁的颜色。一般为55%-60% 面粉，45%-40%油。

图从左至右分别为 （我找不到正式翻译，所以下面是根据食谱写的大概名字）

Velouté (读音：否鲁忒)：白色肉汁浓酱，一般为鸡汤
Béchamel （巴嘘米尔）： 牛奶浓酱
Espagnole（艾斯八鸟）：棕色肉汁酱汁，一般为牛肉汤，小牛汤
Tomato (投嘛投)： 番茄酱汁
Hollandaise （好 len 第二声 dei）： 荷兰酱，蛋黄+黄油做成

这篇就从最受欢迎的荷兰酱开始说

教程的图片是学校老师在油管上的教程，比我自己拍的清楚
出自这里：http://www.youtube.com/watch?v=idq9DRbMZ7I

这是一杯左右的量