蛋白霜型白脱奶油

室温软化黄油备用，我放发酵箱38度软化的。
将黄油打到颜色发白，体积变大，加入香草精搅拌均匀。

细砂糖和水放在一起，加热到117度。
煮糖浆的同时打发蛋白，用打蛋器将蛋白打到拉出后有弯下去的角并且有光泽的湿性发泡阶段。
ps，我用的结冰的蛋白。

将煮好的糖浆一点点加入蛋白，一边加一边快速搅打。糖浆完全加完后继续搅打，直至蛋白完全冷却并且打蛋器拉出的蛋白呈直立尖角状的硬性发泡阶段。

将蛋白糖霜分次加入黄油中，每加一次，充分拌匀后再加下一次，直至全部加完并拌匀。
ps，我用刮刀拌的，拌完才发现自由老师用手动打蛋器拌的，估计那个拌起来更省力。