巧克力慕斯蛋糕
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人做过这道菜
她_
用料
| 6寸可可戚风(蛋黄糊)蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 12g |
| 牛奶 | 20g |
| 油 | 20g |
| 低筋面粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 可可粉 | 3g |
| (打发蛋白)蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁或醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 24g |
| (巧克力糊)淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 40g |
| 黑巧克力 | 80g |
| 吉利丁 | 2片(每片5g) |
| (打发奶油)淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
| 杏仁片 | 少量 |
巧克力慕斯蛋糕的做法
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我们现在做可可戚风 首先先制作蛋黄糊 将12g旳细砂糖放到蛋黄里 打到砂糖融化 然后加牛奶和油 搅拌均匀
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然后粉类过筛加入搅拌好的蛋黄里 搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊
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下面我们来打发蛋白 器皿一定要无水无油不然影响打发 先滴几滴醋进去 打致粗泡然后放入1/3的糖 继续打
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打到泡沫变细 打蛋器划过有痕迹的时候加入1/2的糖 继续打
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打到拉起有弯的尖角 再加入剩下的糖
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打到 能拉起直的尖角 就可以了 这时候我们先预热烤箱 160℃10分钟在烤盘里加点水
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将1/3蛋白 放入蛋黄糊中 用上下切拌 均匀
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再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白中 拌匀
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因为我们用水浴法 活底模应包上锡纸 以免进水 将迷糊倒入磨具中 左右晃出大气泡
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入烤箱 160℃ 30分钟
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蛋糕出炉正着摔一下 然后找东西垫着模子倒扣致凉透
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将凉透的蛋糕切为三片 去掉上面的一片 留下两片备用
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吉利丁用凉水泡五分钟
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40g牛奶 和80g淡奶油小火煮沸 离火一分钟加入掰碎的黑巧克力 搅拌均匀
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泡好的吉利丁片
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直到吉利丁完全融化
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取无水无油的盆子 倒入150淡奶油 15g细砂糖 打发 打发奶油一定要低温 快速
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糖一起放入
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打好的奶油
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取一部分打好的奶油放入已经凉了的巧克力糊里搅拌均匀
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再将拌匀的巧克力慕斯糊倒回剩下的奶油里拌匀 这是做好的慕斯糊
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去一片切好片的蛋糕放入模底
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然后倒入一部分慕斯糊
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在去一片蛋糕放在糊上面 倒入剩下的慕斯糊
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倒好晃平 加保鲜膜 或盖子之类的 放入冷藏 最好是过夜
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脱模可以就热毛巾包一下四周 往上一推就出来了 撒上杏仁片 大功告成
