韭菜鸡蛋馅包子，鲜肉包子

将面团材料全部放入一个容器中

用硅胶刀搅拌成絮状

揉成光滑的面团直到出膜，一定要三光：手光，盘光，面光。揉面方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100366676/

盖上湿布，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，冬天用烤箱发酵，我一般是发一个小时，面团发至原来2倍大，这个时间去准备馅料。

拉开成蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着开始包包子啦。

手工剁馅，加上葱花，我只拍了猪肉馅的图，韭菜馅的直接剁碎就行，更加简单。

将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味，一开始尽量少）、盐、少许糖（去酸）、少许蚝油、料酒、胡椒粉，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入少许水或者浓汤，搅拌均匀。

将面团揉成长条，分开大小差不多的剂子，大概40克左右，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这样子包子出来的折子会明显很多，包子包法视频请参考：http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html

包好了包子，将包好的包子排好放到蒸笼上，包子与包子中间留些空隙，要不会粘成一家人的喔，盖上锅盖，放置20分钟左右，二次发酵

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸，这样的包子均匀受热漂亮。

这是肉馅的，多汁味道鲜美，看得见的松软，看的见的美味。

韭菜馅的做法：鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，煎好鸡蛋捣碎，取出，放凉，油多一些好，下面就不用放油了。韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水，加点鸡精搅拌更加美味。