清蒸比目鱼

一直对清蒸鱼情有独钟、无法抗拒。记得有一段日子回家路上总是带上一尾活鱼回家，武昌鱼、鲈鱼、石斑鱼、罗非鱼等等，但做法却总是单调的清蒸一种。一本讲川菜的书中说到开水白菜时候说中国古代菜肴的最高境界为“大羹不和”。意为最高档的菜肴是不需要过多调味的，以保持原料本身的味道为最佳。单从这个层面来说，粤菜和淮扬菜占据了先天优势。
猫吃鱼狗吃肉奥特曼打小怪兽是常态，不过我养过的猫没有一只是爱吃鱼的。所以在我拎着一条鱼打开房门的时候，猫也只是仰着头看看我而已，对手中的鱼没有丝毫兴趣；至于我，换了鞋打开音箱亲亲猫就提着鱼进了厨房。
焖上米饭，开始收拾鱼，去鳞去肚去腮，清洗干净侧切三刀，手掌撒盐均匀的抹上鱼身，盘子底放上细细的姜丝和葱丝，手捧着鱼轻轻放进盘中浇上豉油。另一边锅中已经上汽，把鱼放进蒸笼就开始倒计时八分钟，时间一到准时关火端出盘子一股脑把汤汤水水全部倒掉，重新浇上豉油，放回关了火的锅里虚蒸。另一边也不闲着，炒锅坐火烧一勺热油，把细细的葱丝码上鱼身，热油一泼。
被蒸汽锁在鱼肉内的鲜味和葱丝的清香被滚烫的热油瞬间激发出来，整个厨房都是一股让人沉醉的味道，恰好这时米饭也已经焖好一盘鱼一碗米端上桌，猫在床上慵懒的发呆，桌边的我拿起筷子夹起鱼背最鲜美的一块肉放进碗里。
正所谓有鱼有米就是人生。
吃货的零食店，陆续上新中...
http://shop65860707.taobao.com/?spm=0.0.0.0.epuYRy