酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方

鲫鱼2条，我这个刚好2斤〜〜〜
内脏由买鱼摊贩给你清理好，拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞

鲫鱼清洗干净，甩干水分；
加入2勺料酒去腥；
1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的还是去腥
再鱼背斜花几刀，2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜
肉需腌制10-20分钟，利用这时间准备调料。

川家必备的泡椒 泡姜〜这就是原汁原味。（不会的可以看我泡菜贴）
佐料：蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量（也可以用干花椒）、泡姜适量、泡椒小半碗

这个可根据大家吃辣的程度调整

泡椒也可以用野山椒，味道会有些不一样

回到鲫鱼这一步！
腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下，再用厨房纸吸干表面水分

拍上一成薄薄的玉米淀粉〜

大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去〜以免后面鱼肉没味

比平时炒菜油少多一些，烧热放入鲫鱼煎炸一下。
鱼肉定型了才能翻面，这样才不会破皮。

中小火

留底油，油温5成热，不要太高！
放入豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香

调料炒香后放入几滴老抽提色〜大葱段翻炒翻炒

在加入2大碗开水中小火熬制〜

细火慢炖时间为5-10分钟不等。

水量盖过鱼哦

鱼摆摆还在等什么，进去翻滚吧。

撒上葱花，走你〜〜〜