糖醋排骨

提前将排骨用冷水浸泡4个小时，这样可以泡去一部分血水。然后将排骨下冷水锅，大火将水烧开，水开后再煮2-3分钟，焯去血沫。

煮好的排骨捞出，冲干净血沫，然后控干水分备用。大蒜去皮备用。

锅里倒油，准备炸排骨。油温到160度左右比较合适，放入一个蒜瓣，周围会冒起很多泡泡。

将所有的蒜瓣放入油锅，再放入控好水分的排骨。因为排骨有水分，放进去之后会溅油，所以排骨放进去后，要马上盖上锅盖，当心烫伤。

排骨下锅之后，就转成小火，听到锅里劈劈啪啪的声音基本没有了之后，就可以掀开锅盖了，如果不喜欢炸的太硬的，现在就可以把排骨捞出来了。如果喜欢有咬头的，可以再炸1分钟左右。

将炸好的排骨倒出，控油备用。

锅里留一点点底油，放入冰糖，保持最小火，开始炒糖色，冰糖会一点点融化，要用锅铲不停地搅拌。冰糖融化之后，会开始冒泡泡，一开始泡泡会比较小，然后慢慢会变大，看到糖色变到琥珀色，而且泡泡明显变大之后，糖色就炒好了。炒糖色时要注意油和糖的比例，油要比糖少一些。个人觉得油和糖的比例大概1:1.5左右刚好，还有炒糖色最好用黄冰糖，味道更好。

糖色炒好后，迅速倒入之前炸过的排骨翻炒，让每块排骨都均匀的裹上糖色。

要提前准备好开水，当排骨翻炒均匀好之后，就倒入开水，基本没过排骨即可。注意这一步千万不要加凉水，否则排骨的口感会变硬。然后放入醋、花雕酒、姜片，大火将水烧开，然后转小火，煮1小时左右。关于糖醋的口味，建议加完醋之后尝一下汤的味道，然后再根据的自己的口味调整一下糖醋的比例。

1小时之后根据自己的口味加盐，如果此时汤汁变得太少，可以再加些开水继续煮。再煮30分钟左右即可。最后出锅前转大火收汁，收汁时要注意不要用锅铲过度用力的翻炒，否则排骨会骨肉分离，惨不忍睹。。。。时不时的晃一晃、颠一颠锅，保证汤汁能均匀的裹在每一块排骨上就可以了。出锅后摆盘，别忘了撒点提高B格的白芝麻！