日本上班族小食堂
咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头
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人做过这道菜
自己家里腌的鸭蛋太多了，于是就想出了这么个消耗的好方法，咸鸭蛋制法如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/100346936/
由于是自己腌的，所以蛋白不会很咸，我就直接都碾碎拌到肉末里去了，几乎只要加一点点盐就OK了～
https://www.xiachufang.com/recipe/100346936/
由于是自己腌的，所以蛋白不会很咸，我就直接都碾碎拌到肉末里去了，几乎只要加一点点盐就OK了～
用料
咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的做法
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有没有看到桌头菜上巨大的狮子头发怵？这就来自制适口的小份狮子头～每个狮子头只需要用到1/4个咸蛋黄，所以不需要准备很多个咸蛋啦～
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第一步处理肉糜，加料酒，姜末；煮熟的咸蛋取蛋黄，剩下的蛋白全部碾碎，和少量洋葱末一起倒入肉糜，加少量的盐和鲜酱油以及白胡椒粉调味
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有高汤的上高汤，没高汤的用汤块煮起来，小火吊着备用
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肉糜搅拌至有粘性就可以开始包了，方法和包汤圆无二，一小团肉手中铺开，放入1/4个咸蛋黄，包起来以后两个手互相抛掷使其成型后迅速放入高汤内，改中火炖煮
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所有肉圆都下锅以后，在上面覆上白菜，改小火焖至酥烂就可以出锅啦～
小贴士
如果做多了这款也可以速冻保存，除了高汤，我还尝试了红烧狮子头，只是用炸的方式之后红烧汁不容易入味，外观好看而已。等下次咸蛋出缸，再来一试！
