
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先把菠萝切成细条,加入三分之二的麦芽糖,中小火煮开,撇沫,加入剩下三分之一的麦芽糖,煮开,关小火虚盖盖子煮,中途可以试试汤汁看看是否需要加糖。
煮到中后期大概全部变透明之后就不断用勺子压烂和翻炒,到了你想要的软烂程度之后就可以开中火炒干……矮马呀这一步最累了,餡又重又还得不断翻炒,玄二头肌啥的都练出来了有没有
然后呢……皮的配方是君之的我就懒得再写了,把皮和餡都称重搓丸子,皮是15g,餡是18g,总共做了16个酥
填模,压平,175度15分钟(或以上)不要在意这些细节,每家烤箱脾气都不一样,看烤到你想要的颜色就好了,然后晾凉,脱模。据说要放4小时+让餡和皮融合起来才更好吃,但是我放了两个小时左右吃已经很不错了!