50%全麦吐司(低糖低油无负担!)

8.2 综合评分
28 人做过这道菜
适合当主食的一款面包^^ 用来做三明治神马的
低糖低油无负担 全麦的比例比较高 感觉更健康的说!
因为水量大,所以面包很柔软哦!可以拉丝!撕着吃赛高!

方子来自 绿野仙踪爱面包

面团比较湿黏!!如果是第一次做面包,不建议尝试这个方子哦!

用料  

全麦粉 135g
水1 135g
高筋面粉 135g
酵母 3g
8g
水2 57g(我用了45g)
黄油 11g
5g

50%全麦吐司(低糖低油无负担!)的做法  

  1. 全麦粉和水1混合成团,放进冰箱冷藏一夜

  2. 取出面团,加入除黄油外的材料,揉至扩展阶段

  3. 加入黄油,揉至完全阶段

  4. 蒙上保鲜膜,26度,75%湿度,发到1.5-2倍大

  5. 取出平均分成3个面团,滚圆,松弛25min

  6. 轻擀,排气,卷起来,入模

  7. 34度,75%湿度,80分钟二发到模具8分满,

  8. 放入预热好的烤箱190度15分钟,然后降至下火190度,上火180度25分钟(各个烤箱情况不同,我的烤箱比较小,还不能调上下货,直接调到了180度40分钟)

小贴士

我的经验:第一次做的时候,水2加了57g,整个过程都相当湿黏,第二次做的时候,水2加了45g,稍微没有那么黏了。成品都一样柔软!
绿野仙踪老师说用黑糖风味会更好一点,我没有,有的童鞋可以尝试一下!
面团轻柔,动作要轻哦,不用太用力。卷起时不用卷的太紧。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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该菜谱发布于 2014-10-19 22:47:09
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