梁面条
兰州牛肉面&兰州拉面
8.4
综合评分
92
人做过这道菜
正宗兰州牛肉面。其实真的不叫兰州拉面。主要就是汤和面啦。想吃的朋友可以自己做下。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 牛腿骨 | 2-3根 |
| 牛肉 | 2斤 |
| 香菜 | 10根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 油泼辣子 | 按口味定 |
| 醋 | 少许 |
| 绿皮萝卜 | 一颗 |
| 桂皮 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 干姜 | |
| 葱段 | |
| 大蒜正颗 | |
| 小茴香 | |
| 丁香 | |
| 草果 | |
| 砂仁 | |
| 豆蔻 | |
| 白芷 | |
| 干红辣椒 | |
| 盐 | |
| 味精 |
兰州牛肉面&兰州拉面的做法
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将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
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将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。
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将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可
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切好香菜和蒜末碎，备用
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将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面
小贴士
吃不完的生面饼，木有关系，放入冰箱可以放3、4天。吃的时候提前拿出来一个小时再拉就行。香菜等按自己口味放。
