经典川菜 之 麻婆豆腐

7.8 综合评分
133 人做过这道菜
麻婆豆腐在川菜中久经不衰,基本每个饭店都会有。
随着时代的变化,口味的多样化,全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要,重要的是好吃。

我想大概是10年前就开始做这道菜了吧!!哎呀,亲们大概猜到我的年龄了没有,哈哈。
这道菜我出的是全步骤配图版,很详细很详细啦。大家不妨学着做做。

用料  

嫩豆腐 中度嫩度
瘦肉
豆瓣酱
花椒粉
(少许)
葱花

经典川菜 之 麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成小方块,在沸水中煮5分钟左右捞出备用,瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀,姜、蒜、葱花切碎待用。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 加入豆瓣酱继续翻炒。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 豆瓣酱炒香之后加1小碗水,烧至沸腾。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 沸腾之后加入煮过一遍的豆腐,中火继续煮(注意不能动作太大的翻炒豆腐,豆腐比较嫩动作太大会碎)。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 煮至水干时,稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味,再装盘撒上葱花就可以享用啦。

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 成品欣赏

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 成品欣赏

    经典川菜 之 麻婆豆腐的做法 步骤8

小贴士

小贴士:
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐,最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。
2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性,豆腐做的时候放了石膏粉的,煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。
3、翻动需要技巧,不是平时炒菜的翻动,实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。
4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上,因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了,这道菜又不能使劲翻炒,粘成一团真是个麻烦事。

参照这个菜谱,大家做出 136 作品

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该菜谱发布于 2014-10-20 21:04:48
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