牛腩 | 750克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1/2个 |
西芹 | (茎梗)2根 |
大葱 | (葱白)2段 |
西红柿 | 2个 |
香叶 | 3小片 |
桂皮 | 1小节 |
盐 | 6克 |
白糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 3克 |
番茄酱 | 2大勺 |
葱段、姜片 | 适量 |
黄油 | 15克 |
牛肉提前浸泡去血水,冷水下锅,放少许葱段姜片大火煮开,撇去血沫至汤变清,将牛肉捞出汤留用;胡萝卜切滚刀块,西芹、大葱切段,洋葱切片备用;
炒锅烧热,放适量黄油化开,将胡萝卜、洋葱、芹菜和大葱倒入,大火煸炒一分钟出香气;倒入牛肉再炒几下,把刚才煮牛肉的汤加入漫过食材,放入香叶和桂皮,大火烧开,转小火炖一个半小时;
期间,将西红柿去皮切碎,用黄油、白糖煸炒至起沙;待牛肉炖够火候,倒入西红柿,再放适量番茄酱提色,调入盐和胡椒粉,中火煮十五分钟左右,视汤汁浓稠即可。