【超Q润】加州红酒戚风

准备工作：分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。将低筋面粉和盐混合过筛三次。将葡萄干切成1/4小块，用少许红酒浸泡半小时以上，沥干水分，取材料中一勺低筋面粉，混合均匀。

制作蛋黄糊：用手动打蛋器将蛋黄打至光滑，加入细砂糖A，直至搅拌均匀、砂糖完全溶解。

加入植物油，搅拌均匀，继续加入红酒，搅拌均匀，蛋黄糊表面应呈现细腻小泡沫，完成乳化。加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。此时蛋黄糊应呈现较顺滑状态，如果蛋糊过于浓稠，可加入适量红酒调节。（不知道是不是我面粉太吸水，我差不多一共倒了100ml红酒。。）

制作蛋白霜：取出蛋白，用电动打蛋器先把蛋白打至出现细小的泡沫，之后分三次加入细砂糖B，打至接近干性发泡状态，即提起蛋白，前端微微往下低垂。

混合蛋黄和蛋白：取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀，手法要快且轻柔。

取1/3葡萄干加入混合好的面糊，稍微拌匀。将一半面糊倒入模具中，撒入剩下葡萄干的一半，再把剩余一半的面糊倒入模具，在表面撒其余的葡萄干，用竹签稍加搅拌。

将模具在桌面上轻嗑，以消除大气泡。烤箱提前175度上下火预热，模具放入后，转至170度，烤40分钟左右。

蛋糕烤好后立即取出，距离桌面30-40cm高处自由落体摔一下，可将内部热气震出，之后立刻倒扣。完全放凉后脱模。