成型简单适合甜味素材的一款面包方子

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对于豆沙包我对它有着一种特别的感觉,还有一段关于它的小小故事--记得我刚进面包房工作的时候,突然有一天,一起成型的山本小姐很紧张的跟浦崎小姐说,不好,那位豆沙包欧巴桑又来了,怎么办怎么办?谁去接待一下她?我很好奇的看了一下柜台,一位穿着时髦,身材也很不错的看上去40多岁的女人,一脸严肃表情的看着柜台里的豆沙包,她走后我问山本小姐,为什么叫她豆沙包欧巴桑?山本小姐告诉我,她每天都会来买豆沙包,而且只买豆沙包,她会对每天的豆沙包做出评价,第二天来会批评我们,昨天的豆沙包成型不好,昨天的豆沙包发酵不行,昨天的豆沙包等等等等。从那以后,豆沙包欧巴桑一来我就会迎上去接待她,(因为是主管,什么难事都得你上,她们会自然而然觉得你应该去处理这件事情)她慢慢好像跟我熟悉了,有时候心情好也会对我微笑。我们每次做豆沙包都会格外小心谨慎,努力做到不被她挑毛病的样子。记得有一次,因为我订货失误,没有豆沙了所以当天店里没有豆沙包,巧的是豆沙包欧巴桑来买豆沙包了,她一听今天没有豆沙包立刻暴跳如雷,对我说,怎么可以没有豆沙包?这是每个面包房最起码有的面包不是吗?我解释了,她还是很生气。我跟她赔礼道歉,笑眯眯的推荐其他面包给她,刚开始她说,我只吃豆沙包,我每天要计算卡路里的。后来在我一而再的推荐下她买了一个别的面包,真的算是奇迹发生。而且走的时候也没有那么生气了。整个事情的情景正好被来检查的地区管理人看到了,还在担当者会议的时候表扬了我,其实我觉得越难征服的客人突然被你征服那种成就感不错,没有其他想法~嘿嘿。(又是一个跟方子无关的话题,不好意思)这款方子来自クックパッドーゆきらいんさん  我试了,是一款非常好拿捏的面团方子,不用撒手粉也可以搞定,老公也说很好吃,所以值得推荐一下。

用料  

高筋粉 300g
黄油 30g
鸡蛋1只+牛奶 210cc
砂糖 30g
4.5g
酵母 6g

成型简单适合甜味素材的一款面包方子的做法  

  1. 除酵母以外的原料全部放入面包机(我用的是松下面包机)酵母放酵母口里,设定制作面团程序,直到一发结束后拿出。

  2. 进行排气,分割,搓圆,让面团休息15分钟。

  3. 成型,放入自己喜欢的素材做成自己喜欢的样子。(我做的是红薯卷和豆沙包)

    成型简单适合甜味素材的一款面包方子的做法 步骤3
  4. 放入烤箱发酵,这边时间我不能给出准确数字,因为我都是实际观察觉得发酵好否,大家可以根据平时经验来判断。刷蛋液,撒芝麻。

    成型简单适合甜味素材的一款面包方子的做法 步骤4
  5. 180~200度烤箱烤至上色满意即可(这边时间也同上,我都是根据实际样子观察判断的)中途可以把烤盘180度转一下,这样上色会均匀一些。

    成型简单适合甜味素材的一款面包方子的做法 步骤5

小贴士

豆沙包在我们公司的面包房部门是考面包二级里面的一个试题,要看面包发酵如何,上色如何,豆沙克数是否在规定范围内,豆沙是否在面包中间,能否在规定时间内完成规定个数的豆沙包,看似很简单的一个形状的面包,其实要做到完美还真不是容易的事情。

参照这个菜谱,大家做出 93 作品

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该菜谱发布于 2014-10-21 22:57:01
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