手动打发蛋白

Name: 手动打发蛋白
Ingredients: 两只蛋白; 几滴白醋; 17.5g细砂糖

7.7 综合评分

146 人做过这道菜

哈比嘿

宿舍党，没有电动打蛋器，想吃蛋糕就得手打。

下面这个糖量是做天使蛋糕的量。大家打的话要根据自己做的蛋糕放糖噢！

重！点！打蛋器跟打蛋盆一定要无水无油，这个是最重要的！
不能保证的话，就别浪费蛋白了！

然后手打其实真的不累，我两只蛋白大概打了十分钟，包括滴白醋和三次量糖加糖的时间。而且我用的是很小号的打蛋器（如图）。
不过时间可能因人而异。绝对不会超过二十分钟。

用料

蛋白	两只
白醋	几滴
细砂糖	17.5g

手动打发蛋白的做法

蛋白敲到无油无水的碗里，滴几滴白醋，打出泡后分三次加糖，继续打到干性。

小贴士

我是打蛋盆向一边倾斜顺着一个方向打的，因为我用的蛋白不多，倾斜的话开始的流动蛋清才能打得均匀。而且我觉得这个姿势比较舒服。大家可以找自己喜欢的姿势打。

以下是@fmr 超详细的经验
1. 首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干，2. 蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液，3. 这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大，4. 这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角，5. 再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了[呲牙]其实整个过程大概只要十到二十分钟，我是因为第一次没有保持无水无油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重来。成功的情况真的是十几分钟就看到效果，如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了！
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