家常红烧猪蹄
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人做过这道菜
竹华
润月吃猪脚、长辈添福又添寿」，在古早认為润月之年是比较歹年冬，因此台湾古习俗中就有在润月时，出嫁的女儿要提「猪脚」回娘家给父母添福寿的好习俗，一来吃猪脚可消灾解厄，二来為娘家父母添福寿。很多人问我用什么牌子的烤箱，我在这里说明一下，我用的长实烤箱，温度比较好控制，受热比较均匀，推荐使用，新手也可以很快上手，长实官网http://changshitoaster.com
用料
家常红烧猪蹄的做法
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清洗猪蹄，买回来的猪脚可能肉贩都有帮忙切开，无论如何清洗的 作也要很确实，除了外皮外，还要翻开皮肉之间与骨头残留的杂质等
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汆烫猪脚主要也是逼出没洗到的杂质、脏血等，通常依份量多寡汆烫时间不太一定，但起码都要5分钟以上，让皮肉确实收缩才会增加猪脚的弹
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将汆烫好的热猪脚，尽快的放入加了冰块的冰水中冷却，主要是希望达到皮脂与肉质因遇冷会急速收缩的效果，这是一个增加猪脚肉质弹 的必要方式喔！
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虽然肉贩会有一些方式除毛，但还是没有自己 手来得仔细，猪毛很 如果吃的时候看到残存的猪毛一定倒胃口，所以要仔细的用拔毛夹拔干净猪毛。
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热一炒锅，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜末、葱段、八角炒香，再放入准备好的的猪脚炒约2分钟。
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在作法2中加入酱油、料酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滚，盖上锅盖以小火煮约15分钟。
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将作法3的锅盖打开，翻 锅中的猪脚后再盖回去以极小火燜煮约50分钟，最后打开锅盖转中火烧煮约10分钟，至皮用筷子可以轻易戳入时即可。再根据个人口味考虑是否需要加盐
小贴士
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通常猪脚的前脚又称為猪手比较瘦，后脚比较肥、胶质也比较多，常用的腿库肉或者燉汤用以选后脚较多，所谓腿库通常指肉多的部分，而腿中段是连皮带肉带筋带骨，还有脚蹄纯皮带点筋。腿库这个部分肉及肥油最多，皮及肉之间镶著厚厚的一层脂肪油花；中段皮软嫩、筋香Q、肉质软硬适中，通常是最热销的一个部位。
元蹄就是猪蹄，是猪腿下至猪脚间部位，有肉、筋、皮、骨，有一层胶质极多的猪皮，吃时可适量除去肥肉，先将元蹄去骨，料理时通常会炸到像磨砂的表皮层，再经小火煮，连皮吃非常有韧 。
通常猪脚的前脚又称為猪手比较瘦，后脚比较肥、胶质也比较多，常用的腿库肉或者燉汤用以选后脚较多，所谓腿库通常指肉多的部分，而腿中段是连皮带肉带筋带骨，还有脚蹄纯皮带点筋。腿库这个部分肉及肥油最多，皮及肉之间镶著厚厚的一层脂肪油花；中段皮软嫩、筋香Q、肉质软硬适中，通常是最热销的一个部位。
元蹄就是猪蹄，是猪腿下至猪脚间部位，有肉、筋、皮、骨，有一层胶质极多的猪皮，吃时可适量除去肥肉，先将元蹄去骨，料理时通常会炸到像磨砂的表皮层，再经小火煮，连皮吃非常有韧 。
