无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包

10 人做过这道菜

用料  

惠宜高粉 500克
酵母 8克
橄榄油 35克
冷水 320克
细盐 5克

无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法  

  1. 所有材料放进面包机揉了10分钟。注意盐和酵母不要直接接触。原方是用手揉到面团光滑不需要出膜的。我就用面包机揉10分钟比手揉省力。

  2. 面团放进冰箱冷藏24小时。原方是室温发酵到3倍大。我揉面已晚上8点,索性放进冰箱冷藏了。

    无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法 步骤2
  3. 排气整形。先擀成长方形的样子,然后从一头卷起来,有点像卷瑞士卷的手法。表面撒点燕麦片接着发酵到2倍大。

    无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法 步骤3
  4. 发酵完成后表面撒粉,用刀个几道口子

    无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法 步骤4
  5. 烤箱底部放个空烤盘220°c预热,然后在烤盘里倒点冷水水,等烤箱充满蒸汽后中层放装了面团的烤盘。烤25分钟。然后温度调至200°c继续烤10分钟。

    无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法 步骤5

小贴士

10月的天,第二次发酵室温1个半小时。看着发得不大,但进了烤箱面团迅速二次发育,膨胀得好大。不知道是不是烤箱温度不够,时间到了还不怎么上色,我又加烤了15分钟。手拍面包表面有中空的彭彭声就代表烤好了。奇妙的是这面包在冷却的时候会发出噼噼啪啪的声音,难怪它的名字叫Bloom。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包相关分类

该菜谱发布于 2014-10-23 22:10:16
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