老丁的私房菜－川味豆筋棍红烧肉

带皮五花肉，皮烧一下，洗净备用。

锅内放冷水，放入五花肉，加入几片姜片，料酒，烧开撇去浮沫，去腥。

五花肉捞出，用冷水冲净，用厨房纸吸干水分，切小块备用。

锅内放一点点底油，润锅底，切好的五花肉，肉皮向下码好在锅内，小火煎肉皮

待肉起泡，翻炒五花肉，小火逼出油，然后出锅备用。

豆筋棍泡软切块，各种调料准备好备用。

炒糖色，锅内下底油，放入一些水，加入适量冰糖。油水混合熬糖色。

待糖色变褐色，加入五花肉，翻炒上色

加入豆瓣炒香，然后加入各种调料，辣椒，八角，香叶，桂皮，蒜，葱段炒香，注意花椒不要放进去，因为花椒糊了容易有苦味，而且花椒颗粒小，也不容易捞出。加入一点老抽调色，烹入料酒去腥，一点点糖调味。

锅内加入热水，没过食材。

将红烧肉倒入高压锅，加入豆筋棍，然后加入热水没过食材，由于豆筋棍吸水较多，如果没有充分浸泡则需要多加些水，至少超过食材2个指节，如果是其他吸水不多的辅料食材，则没过即可。加入盐调味，用调料包装花椒，用高压锅压制20分钟。这里如果不着急时间，用锅小火慢炖滋味更佳。20分钟后将红烧肉倒入炒锅，小火收汁后装盘即可（收汁的时候将各种调料捞出扔掉不要，留下辣椒和大蒜）。