凯特猫菲娅
黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕（快手banana bread）
8.2
综合评分
164
人做过这道菜
黑麦、黑糖、香蕉、肉桂，都是我爱到骨子里的关键词，所以尽管是以快速消耗酵种之名，这款banana bread口感却绝不便宜。外皮略酥，内里软润，口味丰厚有层次，肉桂和香蕉香瞬间占领味觉，细细咀嚼又会尝到黑麦的香气，带一丢丢酵种特有的微酸。烘焙以来做各种甜点我都习惯减到半糖，但黑糖几乎是不会减或是很少减量的，因为太迷恋这种朴实的甜香啦。
banana bread是一种外观和口感像磅蛋糕，却坚称自己是面包的品类。不过比起磅蛋糕我更喜欢它，大概它的油量与糖量相比起来要少太多，扎实厚重又不腻口，特有的弹性也让我觉得更有意思。
养着天然酵种一对宠物，喂完时常免不了剩一些，有时剩了也来不及马上就做点别的啥，对我来说这种对酵种活性要求不高（对的 ，它可以用已经冰了几天的剩余酵种）的快手蛋糕是再好不过的啦。
——————
方子可做1磅量蛋糕模（内径顶部17*10，底部15*7.5，高6.5，单位均为厘米）一份。
其余请认真阅读小贴士！小贴士！小贴士！
banana bread是一种外观和口感像磅蛋糕，却坚称自己是面包的品类。不过比起磅蛋糕我更喜欢它，大概它的油量与糖量相比起来要少太多，扎实厚重又不腻口，特有的弹性也让我觉得更有意思。
养着天然酵种一对宠物，喂完时常免不了剩一些，有时剩了也来不及马上就做点别的啥，对我来说这种对酵种活性要求不高（对的 ，它可以用已经冰了几天的剩余酵种）的快手蛋糕是再好不过的啦。
——————
方子可做1磅量蛋糕模（内径顶部17*10，底部15*7.5，高6.5，单位均为厘米）一份。
其余请认真阅读小贴士！小贴士！小贴士！
用料
| 黑麦天然酵种（100%水粉比例） | 140g（可用冰了几天的剩余酵种） |
| 中筋粉 | 125g |
| 香蕉 | 135g（去皮后；压成泥） |
| 黑糖 | 45g（可自行上调；没有可用红糖） |
| 肉桂粉 | 2tsp |
| 小苏打 | 1/4tsp |
| 泡打粉 | 1/2tsp |
| 研磨海盐 | 1/2tsp |
| 无盐黄油 | 35g |
| 鸡蛋（全蛋液） | 25g |
| 香蕉（装饰用） | 切4-5片，随意 |
黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕（快手banana bread）的做法
-
准备材料：黄油室温软化至手指可轻松压出指印；鸡蛋打散；香蕉去皮后装入保鲜袋，手工捏压成泥（我比较喜欢成品中还有小块香蕉的口感，所以没有狠狠压。希望视觉上看不到香蕉的话可以用料理机打成泥）。
-
模具内壁抹油，或取一张烘焙纸垫入（如右图）。
-
混合黄油和黑糖，稍稍打发至羽毛状。还有残余黑糖颗粒也问题不大，会在之后的搅拌中慢慢融化。
-
加入蛋液，搅打至均匀顺滑。此时可以开始预热烤箱，上下管175度。
-
加入香蕉泥和黑麦天然酵种，用刮刀搅拌均匀。
-
混合中粉、肉桂粉、小苏打、泡打粉、盐，一并过筛，加入到5中，切拌均匀。
-
将混合均匀的蛋糕糊倒入垫好纸（or抹好油）的模具，刮刀稍稍刮平表面，此时蛋糕糊约8分满。
-
用刀在蛋糕糊中间轻轻纵划一刀，随个人爱好装饰几片切好的香蕉片。
-
送入烤箱，上下火175度，34-38分钟（视模具厚度而定，我的模具较厚，烤了38分钟）。
-
出炉，插入竹签，如没有带出蛋糕糊即熟。脱模放凉，切片开吃。
小贴士
1、这个方子肉桂和香蕉和二黑的香味浓郁且纯粹，不建议加其它的坚果（比如核桃blabla），当然如果你特别喜欢可以尽管加。要是还觉得要更富于变化，吃时可以抹点榛子酱或是巧克力酱或是奶油焦糖酱。如果想要更浓郁的麦香，做时可以把1/3中筋粉换成全麦粉（但全麦粉筋度低，成品可能较松散）。
2、方子量一般用不完一个蛋，烤两份应该刚刚好。当然对已经有天然酵种的小伙伴来说，半个蛋的问题大概很会处理了吧。
3、烤之前面糊表面划一刀，是为了让膨胀尽量可控（其实还是有了自然的裂纹，我自己挺喜欢的），如果你想看更粗犷的裂纹可以试试不割。
4、具体烘烤的时间请依照自家的烤箱为准，入炉30分钟后最好别走开，如果表面上色过深可加盖锡纸。同理如果出炉时竹签检测未熟，可以盖锡纸继续烤至完全熟透。
5、如果没有研磨海盐，用普通盐代替即可，请稍稍减量。
6、如果没有黑麦酵种，高粉酵种也是可以做这款的，香蕉黑糖肉桂的组合也够华丽，此种情况建议直接按1中比例替换，你就不会miss麦香了。
7、如果没有磅蛋糕模，玛芬模、小吐司模也可以，阿sa同学的实践经验是纸杯都可以的，注意调整烘烤时间即可（纸杯烤请减少5分钟）。
8、此方糖量不高（敝人常年半糖口味），非不可抗力不建议再减量。黑糖跟白砂糖不同，浓浓的香味才过瘾。
话唠的小贴士总是越写越长。。。
2、方子量一般用不完一个蛋，烤两份应该刚刚好。当然对已经有天然酵种的小伙伴来说，半个蛋的问题大概很会处理了吧。
3、烤之前面糊表面划一刀，是为了让膨胀尽量可控（其实还是有了自然的裂纹，我自己挺喜欢的），如果你想看更粗犷的裂纹可以试试不割。
4、具体烘烤的时间请依照自家的烤箱为准，入炉30分钟后最好别走开，如果表面上色过深可加盖锡纸。同理如果出炉时竹签检测未熟，可以盖锡纸继续烤至完全熟透。
5、如果没有研磨海盐，用普通盐代替即可，请稍稍减量。
6、如果没有黑麦酵种，高粉酵种也是可以做这款的，香蕉黑糖肉桂的组合也够华丽，此种情况建议直接按1中比例替换，你就不会miss麦香了。
7、如果没有磅蛋糕模，玛芬模、小吐司模也可以，阿sa同学的实践经验是纸杯都可以的，注意调整烘烤时间即可（纸杯烤请减少5分钟）。
8、此方糖量不高（敝人常年半糖口味），非不可抗力不建议再减量。黑糖跟白砂糖不同，浓浓的香味才过瘾。
话唠的小贴士总是越写越长。。。
