香浓红薯手撕面包

因为开酥类的做起来比较麻烦，我都是分两天做，显得没那么累。第一天先把用料2的材料，除酵母和黄油外的揉到稍微成团，密封好盖上盖子冷藏至第二天用。这样还有一个好处，面团会自己出筋，第二天揉面的时候出膜会比较快。

红薯去皮切丁盖上盖子留缝微波炉高火叮8-10分钟，中途打开盖子翻动一次。用搅拌棒打至细腻或过筛。

红薯泥趁热加入细砂糖以及黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，因为每个红薯的水份不一样，所以椰蓉的份量并不是固定的，看拌入黄油后红薯的干湿程度来决定椰蓉份量。最好的程度是能团成团，不能太湿润。放入小保鲜袋，压成16*16的方形。这个不是片黄，不用擀，用手压平整就可以了。制作好以后冰箱冷藏过夜。

第二天，制作面团，加入酵母，可用少许水融开酵母，记得要很少，不能多于10g。面团揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜。

出膜后，擀成24*24的方形。如果气温较高，应放入冰箱冷冻15-20分钟。如果气温低则直接进行后面操作。

拿出冷藏的红薯泥，成对角线放入擀好的面片。面片包裹住红薯泥，捏紧收口。

面片擀成长方形大片，完成第一次四折，即：左边1/8处向里折，右边3/8处往里折，然后对折。

再完成一次三折，即：左边1/3处向内折，右边1/3处向内折，盖住左边的。

折好的面片稍微擀平。用刀均匀切成三份，切面朝上。成W型排入模具。发酵温度不超过28度，发酵至九分满。

表面刷蛋液，180度，45分钟。中途记得上色就盖锡纸。烤好以后趁热脱模，想要颜色漂亮，可以四周抹一点黄油。