天然酵种肉松面包

混合面包胚中除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2－2.5倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

排气后分割成6份，滚圆放松20分钟；

擀开面团整形，从上至下卷成橄榄型后放入烤箱二发至两倍大（约1小时20分钟，具体视发酵温度调整）后在表面涂抹少量全蛋液（分量外），如有粘连可能，可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放；

烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；

出炉后，取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝和面包胚表面涂上厚厚的沙拉酱，在肉松里滚一圈即可。