私家美味分享（四）——酸菜沸腾鱼

鱼洗净切片，放入淀粉、老姜、碎葱和少量的盐拌匀，静置20分钟

准备配菜：大葱切段、干辣椒、泡酸菜切小块、泡椒、泡姜

锅里放油烧热，把刚才静置的鱼片倒入油锅快速的跑一遍。这一步很关键，因为鱼片只有经过了油锅，上面的淀粉才会包裹在鱼片身上，待会煮的时候汤汁就会很清爽。如果没有跑油锅直接水煮，鱼片上面的淀粉就会和汤汁糊在一起了。

捞出鱼片盛在碗里，半生熟状态，一会还要煮一下。

把刚才锅里剩下的油加热，倒入酸菜、花椒、泡酸菜、泡椒、泡姜、蒜和豆瓣酱用大火快速的翻炒。炒到出红油，香味出来就倒入水。

放入盐，大火烧开转小火。

把鱼头先放进去熬汤汁，中小火煮15分钟，接着把鱼片小心放入，大火烧开转小火煮大概10分钟，关火。

把鱼片盛入大碗中。

把之前准备的大葱段、干辣椒、花椒撒在上面。

取另一锅倒入油烧热。

把烧热的油淋在干辣椒和葱段上面，这时会听到“劈劈啪啪”的响声，这样酸菜沸腾鱼就做好了。