奶牛戚风

蛋白蛋黄分开，蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉，分两份。一份40克，一份30克粉10克可可粉，分别过筛备用。

蛋黄加20克细砂糖，搅拌融化，边搅拌边加油，充分乳化。

加水，搅拌均匀。

把空盆放到电子称上，归零。取下空盆，称出蛋黄液的重量，平均分成两份。

两份蛋黄糊，分别筛入粉。

分别搅拌均匀，成蛋黄面糊备用。

蛋白加几滴白醋，分三次加入30克细砂糖，搅拌到入图片，拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。图片来自@苏良辰 同学提供。

同样，先用空盆，归零，再称出蛋白霜的重量。再平均分成两份。我是在电子称上，直接挖蛋白霜拌进原味蛋黄糊，直到留下的重量，剩下的就都是可可面糊的量了！

先拌原味的，再拌可可的。因为可可糊很容易消泡。

面糊交替倒入17厘米烟筒模。

震平表面入烤箱，预热好的烤箱中层170度，30到40分钟。烤好的蛋糕，出炉轻摔一次，再倒扣放凉后脱模。