准备工作:1.分离蛋黄蛋白,分别装入无油无水干净的盆里!!记住了!!!干净!!!又干又净!!!2.可可粉+低粉+盐混合过筛
蛋黄中加入色拉油、牛奶,搅拌均匀。
筛入过好筛的可可粉和低粉,搅拌均匀即可。
分三次将细砂糖加入蛋白,将蛋白打致湿性打发(我的感觉是用搅拌器搅拌明显感觉有阻力有波纹,可以拉起小的尖角)
将打发好的蛋白舀一半放入混合好的可可蛋黄糊中,快速用切拌的手法拌匀,然后讲可可糊全部倒入剩下的那一半蛋白中,切拌的方式拌匀即可。
倒入模具中,手持着模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。
烤好后从40cm左右高度的地方自由落体(正面朝上),立即倒扣放凉后即可脱模。