青井老师的焦糖戚风蛋糕

Name: 焦糖戚风蛋糕
Ingredients: 4个（大的 每个大约56g~60g重）鸡蛋; 50ml（我用了30ml一样很润的 而且不会太油腻）玉米油（或其它无味油）; 70g低筋面粉; 60g（我用了35g 蛋糕口感并没有淡）细砂糖; 40g白砂糖; 1大匙水; 40ml热水

8.4 综合评分

792 人做过这道菜

王光光光光

青井老师的戚风还用介绍吗？谁吃谁着迷一块一块简直欲罢不能如果青井老师创办戚风教了我一定会是一名成天星星眼注视着教主的教会成员死心塌地的内种哈哈哈

用量是17cm哒不过我用18CM的烟囱模了一样开花哒

用料

鸡蛋	4个（大的每个大约56g~60g重）
玉米油（或其它无味油）	50ml（我用了30ml一样很润的而且不会太油腻）
低筋面粉	70g
细砂糖	60g（我用了35g 蛋糕口感并没有淡）
焦糖液材料
白砂糖	40g
水	1大匙
热水	40ml

青井老师的焦糖戚风蛋糕的做法

先煮焦糖液。

把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。）
低粉过筛两次备用。

接着蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。
蛋黄内加入玉米油、温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。
烤箱预热185°

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。
翻拌均匀后倒入模具内，送入已预热的烤箱内， 180°中下层烤25~28分钟即可。