香橙蛋糕卷

Name: 香橙蛋糕卷
Ingredients: 材料A; 4个蛋黄; 20g细砂糖; 40g橙汁; 一个橙子皮的量橙皮屑; 40g玉米油; 66g低粉; 材料B; 4个蛋白; 50g细砂糖; 2滴（没有可不加）柠檬汁; 材料C; 200g淡奶油; 15g细砂糖

7.2 综合评分

7 人做过这道菜

Q润的蛋糕体做法参考了小至的戚风方子www.xiachufang.com/recipe/100129276/
橙皮屑的加入既清香又可以缓解甜腻

用料

橙子一个洗净，擦干表皮用细孔刨丝器把表皮擦下来，只要最外面橙色那层，不要擦入白色的，会发苦。擦下来的橙皮屑，和材料A中的糖混合均匀，静置15分钟备用。橙肉榨汁，取40g备用。低粉提前过筛一次。烤盘铺好油纸备用。
蛋黄中加入上一步准备好的橙皮屑糖，搅拌至糖融化，再加入橙汁和玉米油搅拌至乳化状态，筛入低粉，翻拌至无干粉。
蛋白中滴入两滴柠檬汁，打至粗泡状态后分三次加入材料B中的砂糖，打发至湿性发泡状态（打蛋器上可以拉出弯勾）
烤箱预热至180度。捞出1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合均匀的蛋糊倒入余下的蛋白，翻拌均匀后倒入烤盘，用刮板抹平，端住烤盘在桌面上震两下后送入预热好的烤箱中烤20分钟左右至表面金黄
烤蛋糕的间隙可以准备奶油馅，把材料C中的淡奶油和糖放在一个无水无油的打蛋盆中，用打蛋器高速打发，放入冰箱冷藏
蛋糕出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，放在晾网上冷却
采用内卷法，将奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端奶油涂薄些，最后2-3cm不涂奶油。（这一步奶油涂好后可以撒一点橙子果粒，本来我准备了蓝莓干的，卷的时候忘记放了Orz）
利用擀面仗帮助卷起蛋糕，卷好后用烘焙纸包好放冰箱冷藏2小时以上