茄汁鲭鱼米粉

将鲭鱼切去中骨，每片分切成8等分，上面撒盐被用。

起锅热油，将鲭鱼以肉面向下的方式放入锅中，快速将两面煎香后取出备用。（鲭鱼不需煎熟）

再起锅放入水（九大匙）、番茄酱、酱油、糖、白醋、酒、姜片煮滚，再放入煎好的鲭鱼，在锅里盖上适当大小的盘子押着鱼，酱汁不需盖过鱼，以小火熬煮至汤汁浓稠成为茄汁鲭鱼备用。（9:1）（煮15min左右）（浸泡一晚更入味）

红萝卜切丝、香菇去蒂切片、红葱头切小片、蒜苗切厚片、茄汁鲭鱼用工具压碎挑出鱼骨备用。

起锅热油放入绞肉先煎一下表面再炒散，放入红葱头、蒜白、红萝卜丝炒香，再加水、香菇、茄汁鲭鱼、盐、鸡粉、胡椒粉煮滚，然后加入米粉略为煮滚，盛出后撒上蒜苗即可。（作为汤，水可以多一点）