戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)

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烤箱后一直执着于戚风蛋糕,也确实被气疯了好几次,各种气疯,呵呵。这个配方做的就很成功,很满意,口感很细腻而且基本不会回缩,是来自于君之的新配方,再有一些我的小经验在里面。

用料  

鸡蛋 4-5只
低筋面粉 100克
牛奶 65克
玉米油(或菜籽油) 50克
细砂糖 共70克(其中50克放进蛋白中)
泡打粉 3克(少量)
1克(少量)

戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)的做法  

  1. 称好所有材料。装材料的容器要擦干水分。

  2. 将蛋黄打入一个大的容器中,并加入20克砂糖,搅打均匀。加入牛奶,并分三次加入玉米油,充分的搅打均匀。筛入低粉、盐、泡打粉,用“W”的手法搅拌至顺滑无颗粒。

  3. 用打蛋器打发蛋白,并分三次加入砂糖。打蛋器先开低速,几秒后蛋白出现泡泡,然后高速打发,过程中分别加入砂糖,大概时间1-2分钟,提起打蛋器,看到小尖角不软塌不下垂即可。

    戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)的做法 步骤3
  4. 混合打发好的蛋白和面糊。用硅胶刮刀先舀1/3的蛋糕到面糊盆里,用压的手法混合均匀。将混合后的蛋糊加入蛋白里,手法相同,要“快、轻、准”,一定不能划圈。

    戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)的做法 步骤4
  5. 装模具(八分满),将模具从高处平摔一次,震出大气泡后进烤箱。我是六寸模具加6个纸杯,所以120度40分钟,看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉。八寸模具的话,120-160度都可,大概50分钟。

    戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)的做法 步骤5
  6. 蛋糕出炉后,也用震气泡的手法震一下烤好的蛋糕,这样也可防止回缩。然后~倒扣!放凉!开切!吃~~~~

    戚风蛋糕(八寸,不回缩配方)的做法 步骤6

小贴士

1.鸡蛋如果大的话用4个就可,我因为爱吃鸡蛋而且希望蛋白打发的更多所以都会用5个。(如果要求用量准确,那么蛋黄60克,蛋白110克)
2.搅拌低粉时,一定不能画圈搅拌,会让面粉起筋。
3.打蛋器和蛋白容器都必须无油无水,蛋白就一定能打发起来。中性发泡的话其实口感会更细腻。
4.烤箱的温度要视自家烤箱的脾气而定,我家是长帝烤箱,温度稍微有点偏高。戚风蛋糕烤制温度较低且时间较长时,口感非常细嫩。如果要吃稍微硬皮一点的,可以调高温度。

参照这个菜谱,大家做出 120 作品

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该菜谱发布于 2014-10-29 17:53:07
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