正宗台式卤肉饭

Name: 正宗台式卤肉饭
Ingredients: 250g五花肉; 2汤匙（我大概用了五瓣）蒜末; 1.5汤匙冰糖; 2杯水; 5汤匙生抽; 0.5汤匙（如果喜欢颜色淡可以不用）老抽; 2汤匙料酒; 3汤匙（这个请看注释）油葱酥; 0.5茶匙五香粉; 0.5茶匙白胡椒粉; 0.5茶匙盐; 3个煮熟的鸡蛋; 大概三人份米饭

8.6 综合评分

24 人做过这道菜

蜜思Michelle

卤肉饭对于不爱吃米饭的我来说一直是灭饭神器
这次跟着Youtube上一个台湾人的方子跟着做的
味道简直秒杀以前吃过的卤肉饭几条街
超级浓郁的卤肉汁配上软烂的卤肉再加上喷香的米饭那味道简直了
根据原方子稍作改动具体会在注释中写明

方子来自于Youtube：Angle Wong's Kitchen

用料

五花肉	250g
蒜末	2汤匙（我大概用了五瓣）
冰糖	1.5汤匙
水	2杯
生抽	5汤匙
老抽	0.5汤匙（如果喜欢颜色淡可以不用）
料酒	2汤匙
油葱酥	3汤匙（这个请看注释）
五香粉	0.5茶匙
白胡椒粉	0.5茶匙
盐	0.5茶匙
煮熟的鸡蛋	3个
米饭	大概三人份

正宗台式卤肉饭的做法

所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用
五花肉放在冷水中焯一下这个水是原方子之外的目的是除腥水开后把浮沫撇出五花肉冲干净捞出备用
锅中放油油微热之后下蒜末炒香
加入刚焯好的五花肉一起炒加入油葱酥一起炒
加入白胡椒粉五香粉盐老抽生抽以及水再加入冰糖搅拌避免冰糖糊锅
中大火煮开后转小火慢炖建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑大概十分钟左右用铲子搅拌确保冰糖完全融化
大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋继续小火慢炖这样出来的肉才入味软烂总共大概炖60分钟一定小火如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火中间一定十分钟就搅拌一下这个时候就可以开始煮米饭啦
最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽这个时候就可以关火了留点汤汁好泡饭
盛一碗米饭浇上卤肉把鸡蛋切成两半摆盘开吃把米饭拌开那叫个香~~~~~
PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥那个味道香极了熬得时候味道都很浓郁如果买不到就用红洋葱切丁下锅炸脆捞上来控油就好了

小贴士

1.原配方没有猪肉焯水这一步但是吧澳洲的猪肉如果不焯水炒出来你放多少东西都是腥臭味国内的猪肉这一步可有可无
2.原配方中是6汤匙生抽我减少了一汤匙生抽加了半汤匙老抽因为北方人哈就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看
3.油葱酥的注释在第十步里标注了可以自制这个味道好香的绝对别省略
4.原配方用的米酒我懒得买了就直接料酒完全不影响的~~
5.冰糖对成色有无比重要的作用不建议换成白砂糖完全不是一回事
6.如果口味淡的话可以考虑减少盐和一汤匙酱油这个比例做出来味道无比浓郁超级下饭
7.正宗的卤肉饭会配上腌萝卜我讨厌那个味道就没放
8.汤匙-tbsp=15毫升茶匙-tsp=5ml
9.一定要试昂昂昂！！！！！！